Mahlgrad gröber stellen. Wenn der Bezug über 35 Sekunden dauert, ist das Kaffeemehl meist zu fein. Weitere Ursachen: zu viel Kaffee im Sieb, zu fest getampert oder verstopftes Sieb. Schrittweise gröber mahlen.

Mein Espresso tröpfelt nur – was tun?

Mahlgrad gröber stellen. Wenn der Bezug über 35 Sekunden dauert, ist das Kaffeemehl meist zu fein. Weitere Ursachen: zu viel Kaffee im Sieb, zu fest getampert oder verstopftes Sieb. Schrittweise gröber mahlen.

Warum das so ist

Ein tröpfelnder Espresso ist das Gegenstück zum durchschießenden: Das Wasser findet zu viel Widerstand im Kaffeepuck. Es quält sich durch und extrahiert dabei viel zu viel aus dem Kaffeemehl. Das Ergebnis: ein dunkler, dickflüssiger Shot mit fleckiger Crema, der bitter, holzig und trocken schmeckt. Der Kaffee ist überextrahiert.

Häufigste Ursache: Mahlgrad zu fein. Zu feine Partikel verdichten sich unter 9 bar Druck so stark, dass das Wasser kaum noch durchkommt. Lösung: eine halbe bis eine Stufe gröber mahlen. Wieder in kleinen Schritten arbeiten.

Weitere Ursachen:

• Zu viel Kaffee: Mehr Kaffeemehl als das Sieb aufnehmen kann, erzeugt übermäßigen Widerstand. Dosis auf die Siebgröße abstimmen (typisch 18 g für ein Doppelsieb).
• Zu stark getampert: Übermäßiger Tamperdruck verdichtet den Puck zusätzlich. Mit weniger Kraft tampern.
• Verstopftes Sieb: Alte Kaffeereste oder Kalkablagerungen blockieren die feinen Löcher im Sieb. Sieb einweichen (Kaffeefettlöser) und mit einer Nadel die Löcher prüfen.
• Zu frische Bohnen: Kaffee, der weniger als 5 Tage alt ist, gast noch stark CO₂ aus. Das Gas im Puck verlangsamt den Durchfluss. Bohnen 5–7 Tage nach Röstung ruhen lassen.

Systematisches Vorgehen:

1. Sieb prüfen — sind die Löcher frei?
2. Dosis prüfen — nicht mehr als das Sieb aufnehmen kann
3. Tamper-Druck reduzieren
4. Mahlgrad eine Stufe gröber stellen
5. Shot ziehen und Zeit messen
6. Wiederholen, bis 25–30 Sekunden erreicht sind

Ein Sonderfall: Wenn der Espresso anfangs normal läuft und dann plötzlich stottert oder stoppt, ist der Puck unter Druck zusammengebrochen — ein Zeichen für zu feinen Mahlgrad oder ungleichmäßige Verteilung.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 hatte ich den Fall kürzlich bei frisch eingetroffenen Bohnen — zwei Tage nach Röstung wollte der Puck einfach nicht mitarbeiten. Die Lösung war nicht der Mahlgrad, sondern Geduld: Nach fünf Tagen Ausgaszeit lief alles normal. Wenn Gäste zuhause einen tröpfelnden Espresso haben, frage ich zuerst: Wie alt sind die Bohnen, und wann hast du zuletzt den Mahlgrad angepasst?

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Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Espresso perfekt zubereiten. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.