Beide haben Stärken. Scheibenmahlwerke liefern gleichmäßigere Partikel und gelten für Espresso als überlegen. Kegelmahlwerke sind oft günstiger und erzeugen weniger Wärme. Wichtiger als die Bauart ist die Qualität der Mahlscheiben.

Was ist besser: Scheibenmahlwerk oder Kegelmahlwerk?

Beide haben Stärken. Scheibenmahlwerke liefern gleichmäßigere Partikel und gelten für Espresso als überlegen. Kegelmahlwerke sind oft günstiger und erzeugen weniger Wärme. Wichtiger als die Bauart ist die Qualität der Mahlscheiben.

Warum das so ist

Kaffeemühlen gibt es in zwei grundlegenden Bauarten, und die Diskussion darüber füllt ganze Foren. Die Kurzfassung: Für die meisten Heimanwender ist der Unterschied kleiner, als die Debatte vermuten lässt.

Scheibenmahlwerk (Flat Burr). Zwei flache, horizontale Mahlscheiben liegen parallel übereinander. Der Kaffee wird zwischen ihnen zerkleinert und nach außen geschleudert. Vorteile: Sehr gleichmäßige Partikelverteilung, was für eine saubere Espresso-Extraktion wichtig ist. Die Mahlscheiben lassen sich leicht austauschen. Nachteile: Höhere Drehzahl erzeugt mehr Wärme und Lärm. Tendenziell teurer. Mehr Kaffeemehl bleibt im Mahlwerk zurück (Retention).

Kegelmahlwerk (Conical Burr). Ein kegelförmiger Mahlkörper dreht sich in einem konischen Ring. Der Kaffee wird von der Schwerkraft nach unten gezogen. Vorteile: Niedrigere Drehzahl, weniger Wärme und leiser. Geringere Retention — weniger altes Kaffeemehl bleibt im System. Oft günstiger in der Herstellung. Nachteile: Die Partikelverteilung ist bimodal — es gibt einen Peak bei der Zielgröße und einen zweiten Peak bei deutlich feineren Partikeln (Fines). Das kann bei Espresso zu ungleichmäßiger Extraktion führen.

In der Praxis hängt die Qualität mehr vom konkreten Modell als von der Bauart ab. Eine hochwertige Kegelmahlwerk-Mühle für 500 Euro schlägt eine billige Scheibenmahlwerk-Mühle für 100 Euro mühelos. Mahlscheiben-Material (Stahl vs. Keramik), Durchmesser und Fertigungspräzision sind wichtiger als die Geometrie.

Für Espresso-Enthusiasten, die das Maximum wollen, empfehlen die meisten Profis flache Mahlscheiben ab 58 mm Durchmesser. Für Filterkaffee ist das irrelevant — hier liefern Kegelmahlwerke hervorragende Ergebnisse, und die bimodale Partikelverteilung kann sogar von Vorteil sein, weil sie den Körper in der Tasse verstärkt.

Handmühlen verwenden fast ausschließlich Kegelmahlwerke — aus Platzgründen und weil die niedrigere Drehzahl ohne Motor leichter erreichbar ist. Gute Handmühlen mit präzisen Kegelmahlwerken liefern Ergebnisse, die elektrische Mühlen der gleichen Preisklasse übertreffen.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 arbeiten wir für Espresso mit einer Mühle mit flachen 64-mm-Mahlscheiben — hier zählt die Gleichmäßigkeit. Für Filterkaffee nutzen wir eine Mühle mit Kegelmahlwerk, die einen vollmundigeren Körper in die Tasse bringt. Gästen empfehle ich: Beim Mühlen-Kauf nicht auf die Bauart fixieren, sondern auf das Budget. Die beste Mühle ist die, die man sich leisten kann und die zum eigenen Brühstil passt.

Verwandte Fragen

• Lohnt sich eine teure Kaffeemühle wirklich?
• Warum ist eine Handmühle vs. Elektromühle die richtige Wahl?
• Warum sollte man Kaffee frisch mahlen?

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Espresso perfekt zubereiten. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.