Ein kreisförmiges Diagramm mit über 100 Aromen-Begriffen, das die Specialty Coffee Association entwickelt hat. Es ordnet Geschmackseindrücke von allgemein (innen) zu spezifisch (außen) und dient als gemeinsames Vokabular für Baristas, Röster und Verkoster weltweit.

Was ist das SCA Flavor Wheel?

Ein kreisförmiges Diagramm mit über 100 Aromen-Begriffen, das die Specialty Coffee Association entwickelt hat. Es ordnet Geschmackseindrücke von allgemein (innen) zu spezifisch (außen) und dient als gemeinsames Vokabular für Baristas, Röster und Verkoster weltweit.

Aufbau und Funktion

Das SCA Coffee Taster’s Flavor Wheel wurde 1995 erstmals veröffentlicht und 2016 in Zusammenarbeit mit World Coffee Research grundlegend überarbeitet. Es ist das meistverwendete Werkzeug in der sensorischen Kaffeeanalyse.

Der Kreis funktioniert wie eine Karte: In der Mitte stehen breite Kategorien — fruchtig, blumig, süß, nussig, würzig, schokoladig, röstig, pflanzlich. Je weiter du nach außen gehst, desto spezifischer wird die Beschreibung. “Fruchtig” wird zu “Beerenfrucht”, dann zu “Blaubeere” oder “Brombeere”. So lernst du, vage Eindrücke (“schmeckt irgendwie nach Obst”) in präzise Begriffe zu übersetzen.

Die Farben und Abstände zwischen den Segmenten sind bewusst gewählt: Eng beieinanderliegende Aromen sind sensorisch verwandt, weit entfernte sind deutlich unterscheidbar. Das hilft beim Cupping — wenn du “Steinobst” wahrnimmst, schaust du im benachbarten Segment, ob es eher Pfirsich oder Aprikose ist.

Wie du es nutzt

Du brauchst das Flavor Wheel nicht auswendig zu lernen. Häng es in die Küche oder schau beim Kaffeetrinken drauf. Wenn du einen Geschmack nicht benennen kannst, geh von innen nach außen: Ist es eher süß oder sauer? Fruchtig oder nussig? Welche Frucht? Nach ein paar Wochen hast du ein Vokabular, das über “stark” und “mild” hinausgeht.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg haben wir zwar kein riesiges Flavor Wheel an der Wand hängen, aber die Prinzipien dahinter wenden wir jeden Tag an. Wenn Gäste fragen “Wie schmeckt der?” versuchen wir gemeinsam die passenden geschmacklichen Begriffe zu finden. Das macht Kaffee konkreter und das Gespräch über Geschmack einfacher — ohne dass es akademisch wird.

Verwandte Fragen

• Wie schule ich meinen Kaffee-Geschmackssinn?
• Was ist Cupping und wie läuft es ab?
• Was bedeuten Begriffe wie fruchtig, schokoladig, nussig auf der Packung?

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Espresso perfekt zubereiten. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.