Sehr fein gemahlener Kaffee wird mit kaltem Wasser und Zucker in einer Cezve langsam erhitzt, ohne zu kochen. Wird mit dem Satz in kleine Tassen gegossen. Stark, dickflüssig und aromatisch — eine der ältesten Kaffeezubereitungen der Welt.

Was ist ein türkischer Mokka und wie wird er zubereitet?

Sehr fein gemahlener Kaffee wird mit kaltem Wasser und Zucker in einer Cezve langsam erhitzt, ohne zu kochen. Wird mit dem Satz in kleine Tassen gegossen. Stark, dickflüssig und aromatisch — eine der ältesten Kaffeezubereitungen der Welt.

Warum das so ist

Türkischer Mokka (auch griechischer, arabischer oder bosnischer Kaffee genannt — die Methode ist in vielen Kulturen verbreitet) ist eine Zubereitungsart, bei der der Kaffee nicht gefiltert wird. Das extrem feine Kaffeepulver bleibt im Getränk und setzt sich langsam am Tassenboden ab. Man trinkt den Kaffee darüber — den Satz lässt man in der Tasse.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Kaffee mahlen: Extrem fein — feiner als Espresso, fast wie Puderzucker. Die meisten Handmühlen schaffen diesen Mahlgrad nicht. Spezieller „türkischer Mahlgrad” ist nötig, oder vorgemahlener türkischer Kaffee.
2. Zutaten in die Cezve: Pro Tasse 7–10 g Kaffee, 60–70 ml kaltes Wasser und Zucker nach Geschmack (traditionell wird beim Bestellen angegeben: sade = ohne Zucker, az şekerli = wenig, orta = mittel, şekerli = süß).
3. Auf niedriger Hitze erhitzen. Langsam und geduldig — nicht rühren. Der Kaffee soll sich gleichmäßig auflösen.
4. Schaum beobachten. Wenn sich ein dunkler, feiner Schaum an der Oberfläche bildet und der Kaffee anfängt aufzusteigen, sofort vom Herd nehmen — nicht kochen lassen.
5. Etwas Schaum in die vorgewärmte Tasse geben, dann die Cezve nochmal kurz auf den Herd stellen und erneut aufsteigen lassen.
6. In kleine Tassen gießen (60–90 ml, die traditionellen Mokka-Tassen).
7. 1–2 Minuten warten, damit sich der Satz am Boden absetzt, dann trinken.

Geschmack: Sehr intensiv, dickflüssig, mit vollem Körper. Die fehlende Filtration lässt alle Kaffeeöle und Feinstpartikel im Getränk — das ergibt ein ganz anderes Mundgefühl als jede andere Kaffeezubereitung. Oft wird mit Kardamom gewürzt.

Nicht verwechseln mit der Mokkakanne: Türkischer Mokka und die Mokkakanne (Bialetti) sind völlig verschiedene Zubereitungen. Die Mokkakanne filtert den Kaffee, türkischer Mokka nicht.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 bieten wir türkischen Mokka nicht auf der Karte an, aber in Berlin-Lichtenberg gibt es hervorragende türkische Cafés, die ihn traditionell zubereiten. Wer die Methode zuhause ausprobieren möchte: Eine Cezve kostet 10–15 Euro und vorgemahlener türkischer Kaffee ist in vielen Supermärkten erhältlich.

Verwandte Fragen

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Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.