Grob — noch gröber als für French Press. Bei 12–24 Stunden Kontaktzeit würde feiner Mahlgrad zu Überextraktion und Bitterkeit führen. Ideal ist eine Konsistenz wie grob gehackter Pfeffer.

Welchen Mahlgrad brauche ich für Cold Brew?

Grob — noch gröber als für French Press. Bei 12–24 Stunden Kontaktzeit würde feiner Mahlgrad zu Überextraktion und Bitterkeit führen. Ideal ist eine Konsistenz wie grob gehackter Pfeffer.

Warum das so ist

Cold Brew ist die Zubereitungsmethode mit der längsten Kontaktzeit: 12–24 Stunden. Kaffee und kaltes Wasser stehen über Nacht zusammen — eine extreme Immersionsbrühung. Die niedrige Wassertemperatur verlangsamt die Extraktion, aber die enorme Zeitdauer gleicht das aus.

Um bei dieser Brühdauer eine ausgewogene Tasse zu bekommen, muss der Mahlgrad entsprechend grob sein. Große Partikel haben eine kleinere relative Oberfläche, sodass die Extraktion langsamer verläuft. Das gleicht die lange Brühzeit aus und verhindert, dass der Cold Brew bitter, harsch oder überextrahiert wird.

Ideal ist eine Konsistenz wie grob gehackter Pfeffer oder Kieselsteinchen. Deutlich gröber als French Press, das gröbste Ende des Mahlgrad-Spektrums. Die einzelnen Partikel sind mit bloßem Auge gut erkennbar und fühlen sich beim Reiben zwischen den Fingern körnig an.

Vorgemahlener Kaffee aus dem Supermarkt ist für Cold Brew fast immer zu fein — er ist auf Filtermaschinen ausgelegt. Das Ergebnis mit Standardmahlgrad: bitterer, überextrahierter Cold Brew, der die typische Milde und Süße vermissen lässt. Wer keine eigene Mühle hat, sollte beim Röster grob mahlen lassen und explizit „für Cold Brew” angeben.

Eine Grundregel: Je länger die Ziehzeit, desto gröber der Mahlgrad. Wer nur 12 Stunden ziehen lässt, kann etwas feiner mahlen. Wer 24 Stunden wählt, sollte extra grob gehen. Über den Mahlgrad und die Ziehzeit lässt sich die Intensität des Cold Brew gut steuern.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 machen wir Cold Brew mit dem gröbsten Mahlgrad, den unsere Mühle hergibt. 18 Stunden Ziehzeit, danach durch einen Papierfilter für ein klares Ergebnis. Das Resultat ist ein milder, süßer Cold Brew, der auch ohne Zucker oder Milch funktioniert. Im Sommer einer unserer beliebtesten Getränke.

Verwandte Fragen

• Wie mache ich Cold Brew zuhause?
• Wie lange muss Cold Brew ziehen?
• Welchen Mahlgrad brauche ich für French Press?

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Pour-Over-Anleitung V60. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.