Grob — wie grobes Meersalz. Zu fein führt zu schlammigem Kaffee und einem Stempel, der sich kaum drücken lässt. Vorgemahlener Supermarkt-Kaffee ist fast immer zu fein für die French Press.

Welcher Mahlgrad ist ideal für die French Press?

Grob — wie grobes Meersalz. Zu fein führt zu schlammigem Kaffee und einem Stempel, der sich kaum drücken lässt. Vorgemahlener Supermarkt-Kaffee ist fast immer zu fein für die French Press.

Warum das so ist

Die French Press filtert mit einem Metallsieb — nicht mit Papier. Das Sieb hat deutlich größere Poren als ein Papierfilter. Alles, was feiner ist als die Siebmaschen, landet in der Tasse. Deshalb ist der Mahlgrad bei der French Press wichtiger als bei fast jeder anderen Zubereitungsmethode.

Zu fein gemahlen: Das Metallsieb kann die feinen Partikel nicht zurückhalten. Das Ergebnis: schlammiger, trüber Kaffee mit Kaffeesatz in der Tasse. Außerdem extrahieren feine Partikel schneller — in Kombination mit der langen Kontaktzeit (4 Minuten) wird der Kaffee schnell überextrahiert und bitter. Praktisches Erkennungszeichen: Der Stempel lässt sich nur mit viel Kraft runterdrücken, weil das feine Kaffeemehl das Sieb verstopft.

Zu grob gemahlen: Das Wasser hat zu wenig Kontaktfläche. Der Kaffee wird unterextrahiert — dünn, sauer, wässrig. Der Stempel gleitet ohne jeden Widerstand nach unten.

Richtig grob gemahlen: Die Partikel haben die Größe von grobem Meersalz oder Brotkrumen. Der Stempel lässt sich mit leichtem, gleichmäßigem Druck nach unten drücken. Der Kaffee hat Körper, aber keinen Schlamm.

Vorgemahlener Kaffee aus dem Supermarkt ist fast immer auf Filterkaffee-Mahlgrad eingestellt — mittel bis mittel-fein. Das ist für die French Press zu fein. Wer keinen eigenen Mahlgrad wählen kann, bekommt mit vorgemahlenen Kaffee kein optimales Ergebnis. Eine einfache Handmühle mit einstellbarem Mahlgrad (30–50 Euro) löst das Problem und verbessert gleichzeitig die Frische.

Orientierung für verschiedene Mühlen: Bei den meisten Handmühlen (Timemore, Comandante) liegt der French-Press-Bereich bei den gröberen Einstellungen — etwa 25–30 Klicks bei der Timemore C2. Bei elektrischen Mühlen (Baratza Encore) im oberen Drittel der Skala.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 mahlen wir Kaffee für Gäste, die zuhause French Press nutzen, gerne auf den richtigen Mahlgrad vor. Komm mit deiner Tüte vorbei und ich stelle den Mahlgrad passend ein — dann siehst du, wie grob „grobes Meersalz” wirklich aussieht.

Verwandte Fragen

• Wie bereite ich French-Press-Kaffee richtig zu?
• Warum schmeckt mein French-Press-Kaffee schlammig?
• Warum sollte man Kaffee frisch mahlen?

Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.