Standard: 1:15 bis 1:17, also 60 g Kaffee pro Liter Wasser (SCA Golden Ratio). Für eine Tasse (250 ml) sind das 15–16 g Kaffee. Stärker: 1:14, milder: 1:18. Eine Waage macht den Unterschied.

Welches Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist ideal für Filterkaffee?

Standard: 1:15 bis 1:17, also 60 g Kaffee pro Liter Wasser (SCA Golden Ratio). Für eine Tasse (250 ml) sind das 15–16 g Kaffee. Stärker: 1:14, milder: 1:18. Eine Waage macht den Unterschied.

Warum das so ist

Das Brew Ratio bestimmt die Stärke des Kaffees — nicht zu verwechseln mit der Extraktion. Stärke beschreibt die Konzentration an gelösten Kaffeestoffen in der Tasse, Extraktion beschreibt, wie viel Prozent der löslichen Stoffe aus dem Kaffeemehl gelöst wurden.

Die SCA (Specialty Coffee Association) empfiehlt als „Golden Ratio” 55–65 g Kaffee pro Liter Wasser. Das entspricht einem Verhältnis von etwa 1:15 bis 1:18. Innerhalb dieses Bereichs schmeckt der Kaffee für die meisten Menschen ausgewogen — nicht zu dünn, nicht zu stark.

Für Einsteiger: 60 g pro Liter (1:16,7). Das ist ein sicherer Startpunkt. Für eine einzelne Tasse: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser. Für eine Kanne (500 ml): 30 g Kaffee.

Stärker: 1:14 bis 1:15 (70 g pro Liter). Mehr Körper, intensiverer Geschmack. Funktioniert gut bei dunklen Röstungen oder wenn man den Kaffee mit Milch trinkt.

Milder: 1:17 bis 1:18 (55 g pro Liter). Leichter, klarer, teeähnlicher. Helle, fruchtige Single Origins können in diesem Bereich ihre Komplexität besser zeigen.

Das Ratio allein bestimmt aber nicht den Geschmack. Ein 1:16 Ratio mit zu feinem Mahlgrad schmeckt bitter (überextrahiert), mit zu grobem Mahlgrad sauer (unterextrahiert). Ratio und Mahlgrad müssen zusammenpassen.

Wichtig: Löffel sind für die Dosierung ungeeignet. Je nach Röstgrad, Bohnenform und Mahlgrad passt unterschiedlich viel Kaffee auf einen Löffel. Ein „gehäufter Esslöffel” kann 7 oder 12 g wiegen. Eine Küchenwaage mit 0,1-g-Genauigkeit (ab 10 Euro) macht Schluss mit der Schätzerei — und ist der einfachste Schritt zu reproduzierbar gutem Kaffee.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 arbeiten wir mit 15 g auf 250 ml — ein 1:16,7 Ratio. Bei besonders intensiven oder dunklen Bohnen gehe ich auf 14 g (etwas milder), bei hellen Äthiopiern manchmal auf 16 g (etwas stärker, um die Süße herauszuholen). Mein Tipp: Startet mit 60 g/Liter und passt nach Geschmack an. Mehr Kaffee = stärker, weniger = milder. Klingt simpel, ist aber der häufigste Stellhebel nach dem Mahlgrad.

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Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Pour-Over-Anleitung V60. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.