Grundrezept: 15 g Kaffee mittelfein gemahlen, 250 g Wasser bei 94 °C. Filter ausspülen, 30 g Blooming-Wasser (30 Sekunden warten), dann in Schwallen aufgießen. Gesamtzeit: 2:30–3:30 Minuten.

Wie bereite ich einen Hario V60 richtig zu?

Grundrezept: 15 g Kaffee mittelfein gemahlen, 250 g Wasser bei 94 °C. Filter ausspülen, 30 g Blooming-Wasser (30 Sekunden warten), dann in Schwallen aufgießen. Gesamtzeit: 2:30–3:30 Minuten.

Warum das so ist

Die V60 von Hario ist der Klassiker unter den Pour-Over-Filtern — einfach im Aufbau, aber mit viel Raum für Feintuning. Der konische Form mit spiralförmigen Rillen und einem einzigen großen Loch im Boden gibt dem Brüher maximale Kontrolle über die Durchlaufzeit.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Wasser aufkochen und auf 92–96 °C abkühlen lassen (30–60 Sekunden nach dem Kochen). Bei hellem Kaffee: heißer. Bei dunklem: etwas kühler.

2. 15 g Kaffee mahlen — mittelfein, wie feines Meersalz. In den V60-Filter geben und sanft schütteln, damit die Oberfläche eben ist.

3. Papierfilter einsetzen und ausspülen. Filter in die V60 falten, mit heißem Wasser durchtränken. Das Spülwasser aus der Kanne oder Tasse wegkippen. Das entfernt Papiergeschmack und wärmt das Brühgefäß vor.

4. Blooming: 30 g Wasser auf das Kaffeemehl gießen — langsam und kreisend, damit alles gleichmäßig benetzt wird. 30 Sekunden warten. Das Kaffeemehl quillt auf, CO₂ entweicht (man sieht Bläschen). Dieser Schritt sorgt für eine gleichmäßige Extraktion.

5. Erster Aufguss: Bei 0:30 langsam in kreisenden Bewegungen weiteres Wasser aufgießen, bis die Waage 120–130 g zeigt. Von der Mitte nach außen gießen, nicht am Rand — dort soll Kaffeemehl als Wand stehen bleiben.

6. Zweiter Aufguss: Wenn der Wasserspiegel sinkt, erneut aufgießen bis 200 g. Gleiche kreisende Bewegung.

7. Dritter Aufguss: Bis 250 g auffüllen. Den letzten Aufguss etwas schneller — das spült die feinen Partikel nach unten und sorgt für eine gleichmäßige Extraktion.

8. Warten, bis alles durchgelaufen ist. Gesamtzeit ab dem ersten Tropfen: 2:30–3:30 Minuten. Wenn es schneller geht: feiner mahlen. Wenn es länger dauert: gröber mahlen.

Das Ergebnis: eine klare, aromatische Tasse mit viel Fruchtigkeit und wenig Körper. Die V60 betont die feinen, hellen Noten eines Kaffees — deshalb funktionieren helle Röstungen und fruchtige Single Origins hier besonders gut.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 ist die V60 unsere Standardmethode für Filterkaffee. Jede Tasse wird einzeln aufgegossen — mit Waage und Timer. Gästen, die die V60 zuhause lernen wollen, sage ich: Kauft eine Waage, haltet euch an 15 g auf 250 ml und notiert eure Brühzeit. Nach 5–10 Versuchen sitzt die Technik, und jede Tasse schmeckt besser als Filterkaffee aus der Maschine.

Verwandte Fragen

• Was bedeutet „Blooming” beim Filterkaffee?
• Was unterscheidet Pour-Over von einer normalen Filtermaschine?
• Welches Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist ideal für Filterkaffee?

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Pour-Over-Anleitung V60. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.