Heißes Wasser bis zur Markierung einfüllen, Trichter mit mittelfein gemahlenem Kaffee füllen (nicht andrücken), zusammenschrauben, auf mittlerer Hitze aufsetzen. Sobald der Kaffee gluckernd hochsteigt und heller wird, Herd aus und Kanne mit kaltem Tuch abkühlen.

Wie bereite ich Kaffee in der Mokkakanne zu?

Heißes Wasser bis zur Markierung einfüllen, Trichter mit mittelfein gemahlenem Kaffee füllen (nicht andrücken), zusammenschrauben, auf mittlerer Hitze aufsetzen. Sobald der Kaffee gluckernd hochsteigt und heller wird, Herd aus und Kanne mit kaltem Tuch abkühlen.

Warum das so ist

Die Mokkakanne (auch Espressokocher oder Bialetti genannt) nutzt Dampfdruck: Wasser im unteren Kessel wird erhitzt, der entstehende Dampf drückt das Wasser durch den Kaffee im Trichter nach oben in die Sammelkanne. Das Prinzip ist einfach, aber die Details machen den Unterschied zwischen bitterem Gebräu und einem aromatischen, kräftigen Kaffee.

Schritt für Schritt:

1. Heißes Wasser einfüllen. Den unteren Kessel bis zum Sicherheitsventil mit bereits heißem (nicht kochendem) Wasser füllen. Heißes Wasser ist der wichtigste Trick — es verkürzt die Zeit auf dem Herd und verhindert, dass das Kaffeemehl zu lange erhitzt wird und verbrennt.

2. Kaffee einfüllen. Den Trichterfilter locker mit mittelfein gemahlenem Kaffee füllen — wie feiner Sand. Den Kaffee nicht andrücken oder tampern. Die Mokkakanne erzeugt nur 1–2 bar Druck, weit weniger als eine Espressomaschine. Angedrückter Kaffee blockiert den Wasserfluss und erzeugt bitteren, überextrahierten Kaffee.

3. Zusammenschrauben. Obere und untere Kanne fest zusammenschrauben. Darauf achten, dass die Gummidichtung sauber sitzt und kein Kaffeemehl auf dem Rand liegt.

4. Auf mittlere Hitze stellen. Nicht auf voller Flamme — mittlere Hitze reicht. Zu hohe Hitze beschleunigt den Brühvorgang zu stark und produziert verbrannten, bitteren Kaffee. Die Flamme sollte nicht über den Kannenboden hinausragen.

5. Deckel offen lassen. So sieht man, wann der Kaffee hochsteigt.

6. Beobachten. Nach 2–4 Minuten beginnt der Kaffee dunkel und gleichmäßig in die obere Kanne zu fließen. Sobald er heller wird und anfängt zu spritzen oder zu zischen, ist der Brühvorgang vorbei.

7. Sofort vom Herd nehmen. Die Kanne auf ein kaltes, feuchtes Tuch stellen oder den Boden unter kaltem Wasser abkühlen. Das stoppt die Extraktion sofort und verhindert, dass die letzten Tropfen (die bittersten) den Kaffee verderben.

8. Sofort servieren. Mokkakannen-Kaffee schmeckt frisch am besten. In der Kanne stehen lassen lässt ihn metallisch und bitter werden.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 haben viele Stammgäste eine Bialetti zuhause — sie ist in Berlin fast Standard. Der häufigste Fehler: kaltes Wasser und volle Hitze. Wer auf heißes Wasser und mittlere Hitze umstellt, hat sofort besseren Kaffee. Und frisch gemahlene Bohnen statt vorgemahlenes Pulver machen den zweiten großen Unterschied.

Verwandte Fragen

• Macht die Mokkakanne wirklich Espresso?
• Welcher Mahlgrad ist ideal für die Mokkakanne?
• Warum schmeckt mein Mokkakannen-Kaffee bitter?

Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.