Während die Maschine mahlt am Verstellrad drehen — nicht im Leerlauf, sonst droht Beschädigung. Kleine Schritte, dann mehrere Bezüge testen. Zu fein = bitter, zu langsam. Zu grob = wässrig, zu schnell.

Wie stelle ich den Mahlgrad an meinem Vollautomaten ein?

Während die Maschine mahlt am Verstellrad drehen — nicht im Leerlauf, sonst droht Beschädigung. Kleine Schritte, dann mehrere Bezüge testen. Zu fein = bitter, zu langsam. Zu grob = wässrig, zu schnell.

Warum das so ist

Der Mahlgrad ist auch beim Vollautomaten eine der wichtigsten Stellschrauben für den Geschmack. Im Vergleich zum Siebträger hat man weniger Kontrolle — die meisten Vollautomaten bieten 3–8 Stufen statt stufenloser Verstellung. Aber selbst eine Stufe Unterschied kann den Kaffee spürbar verändern.

Wichtige Regel: Nur während des Mahlvorgangs verstellen. Bei den meisten Vollautomaten sitzt ein Keramik- oder Stahlmahlwerk, dessen Scheiben sich ineinandergreifen. Dreht man das Verstellrad im Stillstand, können die Scheiben blockieren oder beschädigt werden. Deshalb: Einen Bezug starten, und während die Maschine mahlt, das Rad um eine Stufe verstellen.

Zu fein eingestellt:

• Der Kaffee schmeckt bitter, harsch, überextrahiert.
• Der Bezug läuft sehr langsam oder tröpfelt nur.
• Die Maschine arbeitet hörbar schwerer.
• Lösung: Eine Stufe gröber stellen.

Zu grob eingestellt:

• Der Kaffee schmeckt dünn, wässrig, sauer.
• Der Bezug läuft sehr schnell durch (unter 15 Sekunden).
• Wenig oder keine Crema.
• Lösung: Eine Stufe feiner stellen.

Richtig eingestellt:

• Der Bezug läuft in 20–30 Sekunden.
• Stabile, goldbraune Crema.
• Ausgewogener Geschmack — weder bitter noch sauer.

Nach der Verstellung: Mindestens 2–3 Bezüge abwarten, bevor man den Geschmack beurteilt. Die erste Tasse nach der Umstellung verwendet noch teilweise das alte Kaffeemehl und ist nicht repräsentativ.

Wann nachstellen: Bei neuen Bohnen (andere Röstung = anderer optimaler Mahlgrad), nach längerer Standzeit, oder wenn der Geschmack sich verändert hat.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 arbeiten wir mit Siebträgern und stufenloser Mahlgradverstellung. Gästen mit Vollautomaten sage ich: Der Mahlgrad ist euer wichtigster Hebel. Probiert eine Stufe feiner und eine gröber — der Unterschied ist erstaunlich, selbst bei einer Maschine mit nur 5 Stufen.

Verwandte Fragen

• Welche Bohnen eignen sich am besten für Vollautomaten?
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Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.