Die Bohnentemperatur liegt beim Trommelrösten zwischen 180 und 240 °C. Der First Crack passiert bei etwa 196 °C — ab hier beginnt die eigentliche Röstung.

Bei welcher Temperatur wird Kaffee geröstet?

Die Bohnentemperatur liegt beim Trommelrösten zwischen 180 und 240 °C. Der First Crack passiert bei etwa 196 °C — ab hier beginnt die eigentliche Röstung.

Warum das so ist

Beim Kaffeerösten gibt es zwei relevante Temperaturen: die Trommeltemperatur (die Hitze der Umgebung) und die Bohnentemperatur (die tatsächliche Temperatur im Inneren der Bohne). Für das Geschmacksergebnis zählt die Bohnentemperatur — sie bestimmt, welche chemischen Reaktionen ablaufen.

In der Trocknungsphase (Bohnentemperatur 100–160 °C) verdampft das in der Bohne gebundene Wasser. Die Bohne wechselt die Farbe von Grün zu Gelb und riecht nach Brot oder Gras. In der Maillard-Phase (160–196 °C) beginnen Aminosäuren und Zucker zu reagieren — die Bohne bräunt, und erste Kaffeearomen entwickeln sich.

Beim First Crack (ca. 196–205 °C) platzt die Bohne hörbar auf: Dampf und CO₂ entweichen schlagartig, die Bohne verdoppelt ihr Volumen. Ab diesem Punkt entscheidet der Röster, wie weit er geht. Helle Röstungen werden kurz nach dem First Crack beendet (ca. 205 °C), mittlere bei 210–220 °C, dunkle erreichen den Second Crack bei 224–228 °C oder darüber.

Industrielle Heißluftröster arbeiten mit Lufttemperaturen von 400–600 °C — die Bohnen durchlaufen den Heißluftstrom so schnell, dass sie nicht verbrennen, aber die Wärme erreicht das Innere der Bohne nur ungleichmäßig. Professionelle Trommelröster starten oft bei 180–200 °C Trommeltemperatur und regulieren die Hitze während des Röstvorgangs kontinuierlich — ein Prozess, der Erfahrung und ständige Aufmerksamkeit erfordert.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg fragen Gäste selten nach der Rösttemperatur — aber wenn doch, erkläre ich gerne die Zusammenhänge. Ein Grad mehr oder weniger beim Endpunkt kann den Unterschied zwischen einem fruchtigen, lebendigen Espresso und einem bitter-flachen machen. Die Röster, mit denen wir arbeiten, protokollieren jede Charge minutiös — Temperaturkurven, die wie ein Fingerabdruck für jeden Kaffee sind.

Verwandte Fragen

• Wie lange wird Kaffee geröstet?
• Was ist der First Crack und der Second Crack?
• Was unterscheidet helle, mittlere und dunkle Röstung?

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Espresso perfekt zubereiten. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.