Das sind Tasting Notes — Geschmacksbeschreibungen, die der Röster bei der Verkostung wahrgenommen hat. Es sind keine Zusätze, sondern natürliche Aromen der Bohne, beeinflusst durch Herkunft, Aufbereitung und Röstung.

Was bedeuten Begriffe wie fruchtig, schokoladig, nussig auf der Packung?

Das sind Tasting Notes — Geschmacksbeschreibungen, die der Röster bei der Verkostung wahrgenommen hat. Es sind keine Zusätze, sondern natürliche Aromen der Bohne, beeinflusst durch Herkunft, Aufbereitung und Röstung.

Warum das so ist

Wenn auf einer Kaffeetüte „Noten von Blaubeere, Milchschokolade und Haselnuss” steht, klingt das für viele nach Marketingsprache. Tatsächlich sind Tasting Notes das Ergebnis eines standardisierten Verkostungsprozesses — dem Cupping.

Wie Tasting Notes entstehen:

Der Röster brüht jede Charge nach einem festen Protokoll auf (die SCA schreibt Mahlgrad, Wasser, Temperatur und Ziehzeit vor). Dann wird der Kaffee geschlürft — laut und mit viel Luft, um die Aromen über die gesamte Zunge und den Gaumen zu verteilen. Die wahrgenommenen Geschmackseindrücke werden auf einem standardisierten Formular notiert.

Was die häufigsten Begriffe bedeuten:

Tasting Note	Bedeutung	Typisch für
Fruchtig	Beeren, Zitrus, Steinobst	Helle Röstung, Naturals, Äthiopien
Schokoladig	Milch- oder Zartbitterschokolade	Mittlere Röstung, Mittelamerika, Brasilien
Nussig	Haselnuss, Mandel, Erdnuss	Ausgewogene Röstung, Brasilien, Kolumbien
Blumig	Jasmin, Bergamotte, Lavendel	Helle Röstung, Äthiopien (washed)
Karamellig	Karamell, brauner Zucker, Honig	Mittlere Röstung, Guatemala, Honduras
Würzig	Zimt, Nelke, Pfeffer	Indonesien, Indien, dunklere Röstungen

Wichtig zu verstehen: Tasting Notes sind Orientierungshilfen, keine Garantien. Ob du dieselben Aromen wahrnimmst, hängt von der Zubereitung, dem Wasser und deiner persönlichen Geschmackswahrnehmung ab. Wenn auf der Tüte „Blaubeere” steht und du „irgendwie fruchtig” schmeckst, liegst du schon richtig.

Der Unterschied zwischen Geschmack und Aroma: Die Zunge erkennt nur fünf Grundgeschmäcker (süß, sauer, bitter, salzig, umami). Die über 800 Aromastoffe im Kaffee werden über die Nase wahrgenommen — retronasal, also von hinten über den Rachenraum. Deshalb ist bewusstes Riechen vor dem Trinken so wichtig.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 beschreiben wir die Tasting Notes auf unseren Tüten so, dass sie auch ohne Cupping-Erfahrung verständlich sind. Wer neugierig ist, kann bei uns verschiedene Sorten nebeneinander probieren — dann werden die Unterschiede zwischen „fruchtig” und „schokoladig” sofort greifbar.

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Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.