Punkte vergeben geschulte Q-Grader in einem standardisierten Cupping nach zehn Kriterien: Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Gleichmäßigkeit, Sauberkeit, Süße und Gesamteindruck. 80+ ist Specialty, 85+ excellent, 90+ outstanding.

Was bedeutet die SCA-Bewertung von 80+ Punkten?

Punkte vergeben geschulte Q-Grader in einem standardisierten Cupping nach zehn Kriterien: Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Gleichmäßigkeit, Sauberkeit, Süße und Gesamteindruck. 80+ ist Specialty, 85+ excellent, 90+ outstanding.

Warum das so ist

Die SCA-Punktebewertung ist das Standardsystem, mit dem Kaffeequalität weltweit vergleichbar gemacht wird. Es funktioniert ähnlich wie die 100-Punkte-Skala bei Wein — nur strenger standardisiert.

Die zehn Kriterien im Detail:

1. Fragrance/Aroma — Geruch des trockenen und nassen Kaffees.
2. Flavor — Geschmack auf der Zunge und im Gaumen.
3. Aftertaste — Nachgeschmack nach dem Schlucken.
4. Acidity — Lebhaftigkeit und Qualität der Säure (nicht Menge).
5. Body — Mundgefühl, Textur, Gewicht auf der Zunge.
6. Balance — Wie harmonisch spielen alle Elemente zusammen?
7. Uniformity — Sind alle Tassen im Cupping gleich?
8. Clean Cup — Freiheit von Fehlgeschmäckern.
9. Sweetness — Natürliche Süße des Kaffees.
10. Overall — Gesamteindruck des Cuppers.

Jedes Kriterium wird auf einer Skala von 6–10 bewertet (in Viertelpunkten). Dazu werden Punkte für Defekte abgezogen — Fehlgeschmäcker wie Fermentation, Muffigkeit oder Erdigkeit.

Was die Punkte bedeuten:

Punkte	Einstufung	Anteil weltweit
90–100	Outstanding	Unter 1 %
85–89,99	Excellent	~5 %
80–84,99	Very Good (Specialty)	~10 %
Unter 80	Commercial Grade	~85 %

Wer bewertet? Q-Grader sind zertifizierte Kaffee-Sensoriker, die eine anspruchsvolle Prüfung des Coffee Quality Institute (CQI) bestanden haben. Die Ausbildung dauert eine Woche, die Prüfung umfasst 22 Einzeltests — von Dreiecksverkostungen über Säure-Identifikation bis zur sensorischen Kalibrierung.

Grenzen des Systems: Die Bewertung erfolgt am Rohkaffee und frisch geröstet. Ein 85-Punkte-Kaffee, schlecht geröstet oder falsch zubereitet, schmeckt nicht automatisch gut. Die Punkte zeigen das Potenzial — nicht das Ergebnis in der Tasse.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 verwenden wir Kaffees ab 82 Punkten. Die Punktzahl steht nicht auf unserer Karte — was zählt, ist der Geschmack in der Tasse. Aber die SCA-Bewertung hilft uns beim Einkauf: Sie garantiert ein Qualitätsniveau, auf dem wir aufbauen können.

Verwandte Fragen

• Was ist Specialty Coffee?
• Was ist Cupping und wie läuft es ab?
• Was bedeutet „Cup of Excellence”?

Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.