Was bedeutet „Tasting Notes” auf einer Kaffeetüte?
Geschmacksbeschreibungen, die Röster oder Cupper bei der Verkostung wahrgenommen haben — z. B. Blaubeere, Schokolade, Karamell. Keine Zutaten, sondern Aromen, an die der Kaffee erinnert. Ähnlich wie Weinbeschreibungen.
Warum das so ist
„Blaubeere, Jasmin, brauner Zucker” — wer zum ersten Mal Tasting Notes auf einer Kaffeetüte liest, denkt oft: „Hier ist doch nur Kaffee drin.” Und das stimmt. Tasting Notes beschreiben keine Zutaten, sondern Geschmacksassoziationen.
Wie Tasting Notes entstehen:
Kaffee enthält über 1.000 Aromaverbindungen — mehr als Wein. Diese Verbindungen erzeugen Geschmackseindrücke, die an andere Lebensmittel erinnern. Wenn ein Cupper „Blaubeere” notiert, heißt das: Eine bestimmte Kombination von Säure, Süße und Fruchtigkeit erinnert an Blaubeere — chemisch ähnliche Aromaverbindungen sind im Spiel.
Die häufigsten Kategorien:
- Fruchtig: Blaubeere, Erdbeere, Zitrus, Steinobst, tropische Früchte
- Süß: Karamell, brauner Zucker, Honig, Ahornsirup
- Schokoladig: Milchschokolade, dunkle Schokolade, Kakao
- Nussig: Haselnuss, Mandel, Walnuss, Erdnuss
- Blumig: Jasmin, Rose, Lavendel, Orangenblüte
- Würzig: Zimt, Kardamom, Pfeffer
- Andere: Tee, Getreide, Tabak, Leder
Warum man sie nicht immer schmeckt:
- Tasting Notes werden beim professionellen Cupping ermittelt — unter kontrollierten Bedingungen, mit geschulter Sensorik.
- Die Zubereitung zuhause kann andere Aromen hervorheben oder unterdrücken.
- Sensorische Wahrnehmung ist subjektiv und trainierbar.
- Dunklere Röstung überdeckt Herkunftsaromen mit Röstaromen.
Das SCA Flavor Wheel: Die SCA hat ein standardisiertes Geschmacksrad entwickelt, das über 100 Aromen in Kategorien ordnet. Es dient als gemeinsame Sprache für die Branche — wenn ein Cupper in Äthiopien „Blaubeere” notiert und ein Röster in Berlin „Blaubeere” liest, meinen sie dasselbe.
Tipps zum Schmecken: Kaffee schwarz probieren, langsam schlürfen, beim Abkühlen erneut probieren. Viele Aromen werden erst wahrnehmbar, wenn der Kaffee unter 60 °C abgekühlt ist.
In der Praxis bei Green Wall Coffee
In der Sophienstraße 27 stehen Tasting Notes auf unserer Karte — als Orientierung, nicht als Versprechen. Ich sage Gästen: Wenn du Schokolade schmeckst, obwohl „Blaubeere” draufsteht, ist das nicht falsch. Geschmack ist subjektiv — die Notes sind ein Startpunkt, kein Diktat.
Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.