Standardisierte Kaffeeverkostung: Gemahlener Kaffee wird mit heißem Wasser übergossen, nach 4 Minuten die Kruste gebrochen und beurteilt — Aroma, Säure, Körper, Süße, Balance, Defekte. Bewertet wird mit SCA-Score-Sheets auf einer 100-Punkte-Skala.

Was ist Cupping und wie läuft es ab?

Standardisierte Kaffeeverkostung: Gemahlener Kaffee wird mit heißem Wasser übergossen, nach 4 Minuten die Kruste gebrochen und beurteilt — Aroma, Säure, Körper, Süße, Balance, Defekte. Bewertet wird mit SCA-Score-Sheets auf einer 100-Punkte-Skala.

Warum das so ist

Cupping ist das wichtigste Werkzeug in der Kaffeebranche. Jeder Kaffee, der gehandelt, eingekauft oder bewertet wird, durchläuft ein Cupping. Es ist bewusst einfach gehalten — kein spezielles Equipment nötig, keine aufwendige Zubereitung. Dadurch wird der Kaffee selbst bewertet, nicht die Brühmethode.

Ablauf Schritt für Schritt:

1. Mahlen: 8,25 g Kaffee pro 150 ml Wasser, mittel-grob gemahlen. Für jede Probe werden mindestens 5 Tassen angesetzt.
2. Trocken riechen (Fragrance): Am frisch gemahlenen Kaffee riechen und erste Eindrücke notieren.
3. Aufgießen: 150 ml Wasser mit 93 °C direkt auf das Kaffeemehl gießen. Timer starten.
4. 4 Minuten ziehen lassen. Eine Kruste aus Kaffeemehl bildet sich an der Oberfläche.
5. Kruste brechen (Breaking): Mit einem Löffel die Kruste dreimal durchbrechen und dabei intensiv riechen — hier entfaltet sich das volle Aroma (Wet Aroma).
6. Kruste abschöpfen: Kaffeemehl und Schaum von der Oberfläche entfernen.
7. Schlürfen: Mit einem speziellen Cupping-Löffel Kaffee aufnehmen und laut schlürfen — das verteilt den Kaffee über die gesamte Zunge und verstärkt die Aromawahrnehmung.
8. Bewerten: Jedes der zehn SCA-Kriterien auf dem Score-Sheet eintragen.
9. Abkühlen lassen und erneut probieren: Der Geschmack verändert sich beim Abkühlen — guter Kaffee bleibt auch lauwarm angenehm.

Warum Schlürfen? Das laute Schlürfen ist kein schlechtes Benehmen — es ist Technik. Durch das Ansaugen wird der Kaffee als feiner Nebel über den gesamten Gaumen verteilt, was die sensorische Wahrnehmung deutlich verbessert.

Warum immer gleich? Die Standardisierung ist der Kern des Cuppings. Gleiche Dosierung, gleiche Temperatur, gleiche Ziehzeit — so werden Kaffees vergleichbar. Ob in Äthiopien, Kolumbien oder Berlin: Ein Cupping läuft überall gleich ab.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 machen wir regelmäßig interne Cuppings, wenn neue Bohnen ankommen. Gelegentlich laden wir Gäste zu offenen Cuppings ein — eine tolle Möglichkeit, verschiedene Kaffees nebeneinander zu probieren und die eigene Sensorik zu trainieren.

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Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.