Beim First Crack (196–205 °C) platzt die Bohne hörbar auf — ähnlich wie Popcorn. Der Second Crack (224–228 °C) ist leiser. Helle Röstungen enden nach dem First Crack, dunkle nach dem Second.

Was ist der First Crack und der Second Crack?

Beim First Crack (196–205 °C) platzt die Bohne hörbar auf — ähnlich wie Popcorn. Der Second Crack (224–228 °C) ist leiser. Helle Röstungen enden nach dem First Crack, dunkle nach dem Second.

Warum das so ist

First Crack und Second Crack sind akustische Marker, die dem Röster signalisieren, in welcher Phase sich die Röstung befindet. Sie sind so zentral, dass erfahrene Röster den Fortschritt einer Röstung am Klang erkennen können — auch ohne Thermometer.

Der First Crack entsteht bei einer Bohnentemperatur von etwa 196–205 °C. In diesem Moment ist der Dampfdruck im Inneren der Bohne so hoch, dass die Zellstruktur aufplatzt. Wasser und CO₂ entweichen schlagartig, die Bohne verdoppelt nahezu ihr Volumen und wird deutlich leichter. Das Geräusch klingt wie ein leises Knacken oder Knistern — vergleichbar mit Popcorn.

Nach dem First Crack beginnt die sogenannte Entwicklungsphase (development time). Hier entscheidet der Röster über den Charakter des Kaffees. Je länger er nach dem First Crack weitröstet, desto weniger Säure und desto mehr Röstaromen entwickeln sich. Helle Röstungen (Specialty-Standard für Filterkaffee) werden wenige Sekunden bis eine Minute nach dem First Crack beendet.

Der Second Crack tritt bei etwa 224–228 °C ein. Jetzt reißen feinere Zellstrukturen auf, und Öle treten an die Bohnenoberfläche — die Bohne wird glänzend. Das Geräusch ist leiser und höher als beim First Crack, eher ein feines Knistern. Dunkle Röstungen (traditionell italienischer Espresso) werden nach dem Second Crack beendet. Wer deutlich über den Second Crack hinaus röstet, verbrennt die Bohne — Aschearomen und extreme Bitterkeit sind die Folge.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg trinken wir überwiegend Kaffees, die kurz nach dem First Crack beendet wurden — hell bis mittel geröstet, mit lebendiger Säure und fruchtigen Aromen. Wenn Gäste fragen, warum unser Espresso “anders” schmeckt als der beim Italiener, erkläre ich: Der Unterschied liegt genau zwischen First und Second Crack — ein paar Grad und ein paar Minuten, die alles verändern.

Verwandte Fragen

• Bei welcher Temperatur wird Kaffee geröstet?
• Was unterscheidet helle, mittlere und dunkle Röstung?
• Warum platzen Kaffeebohnen beim Rösten auf?

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Espresso perfekt zubereiten. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.