Picking pflückt einzelne reife Kirschen von Hand — höchste Qualität. Stripping streift alle Kirschen eines Zweigs ab — schneller, aber unreife Anteile. Maschinelle Ernte schüttelt den ganzen Baum.

Was ist der Unterschied zwischen Picking, Stripping und maschineller Ernte?

Picking pflückt einzelne reife Kirschen von Hand — höchste Qualität. Stripping streift alle Kirschen eines Zweigs ab — schneller, aber unreife Anteile. Maschinelle Ernte schüttelt den ganzen Baum.

Warum das so ist

Die drei Erntemethoden unterscheiden sich in Aufwand, Kosten und Qualitätsergebnis grundlegend.

Picking (selektive Handernte) ist die aufwendigste Methode. Pflücker gehen durch die Reihen und nehmen nur Kirschen, die den richtigen Reifegrad haben — leuchtend rot, prall, keine Verfärbungen. Pro Saison kommen sie drei- bis fünfmal. Ein erfahrener Pflücker erntet 50–100 kg Kirschen pro Tag. Nach der Aufbereitung und Röstung entspricht das nur 10–20 kg geröstetem Kaffee. Der Arbeitsaufwand pro Kilogramm ist enorm, weshalb Picking-Kaffee teurer ist.

Stripping geht schneller. Eine Hand umfasst den Zweig, die andere streift mit einer Bewegung alle Kirschen ab — reife, unreife und überreife gemeinsam. Die Sortierung passiert im Anschluss, oft durch Flotation in Wasserbecken (reife Kirschen sind dichter und sinken). Trotz nachträglicher Sortierung gelangen mehr unreife Kirschen in die Verarbeitung, was den Geschmack negativ beeinflussen kann: grüne, grasige Noten, fehlende Süße.

Maschinelle Ernte setzt Rüttelmaschinen ein, die den Kaffeebaum schütteln und die Kirschen auf Auffangplanen fallen lassen. Das funktioniert nur auf flachen, ebenen Plantagen — steile Hochlagen in Kolumbien oder Äthiopien sind ausgeschlossen. Die Methode ist kosteneffizient für Massenproduktion, aber qualitativ die schwächste der drei Optionen.

Die Erntemethode bestimmt die Obergrenze der Qualität. Kein noch so guter Röster kann aus unreif geernteten Bohnen einen guten Kaffee machen. Deshalb beginnt Specialty Coffee immer bei der Ernte.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg achten wir bei der Auswahl unserer Kaffees auf die Erntemethode. Auf den Tüten steht zwar selten “Picking” explizit, aber die Herkunftsfarmen und Kooperativen, mit denen unsere Röster arbeiten, ernten ausschließlich selektiv. Das ist Teil des Qualitätsversprechens, das Specialty Coffee ausmacht.

Verwandte Fragen

• Wie wird Kaffee geerntet?
• Wann ist Erntezeit für Kaffee?
• Wie beeinflusst die Aufbereitungsmethode den Geschmack?

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Espresso perfekt zubereiten. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.