Varietäten sind genetische Untergruppen innerhalb einer Kaffeesorte — vergleichbar mit Rebsorten beim Wein. Sie beeinflussen Geschmack, Ertrag und Krankheitsresistenz.

Was ist eine Kaffee-Varietät? (Bourbon, Typica, Geisha etc.)

Varietäten sind genetische Untergruppen innerhalb einer Kaffeesorte — vergleichbar mit Rebsorten beim Wein. Sie beeinflussen Geschmack, Ertrag und Krankheitsresistenz.

Warum das so ist

Wenn man von “Arabica” spricht, meint man die Art Coffea arabica. Innerhalb dieser Art gibt es Hunderte Varietäten — jede mit eigenem genetischen Profil, Wuchsform und Geschmackspotenzial. Der Vergleich mit Wein hilft: Arabica ist die “Traube”, Bourbon oder Typica sind die “Rebsorten.”

Typica und Bourbon gelten als die beiden Ur-Varietäten. Typica stammt aus Äthiopien und wurde über den Jemen und Indien nach Lateinamerika gebracht. Bourbon entstand auf der Insel Réunion (früher “Île Bourbon”) als natürliche Mutation von Typica. Beide sind Eltern oder Vorfahren der meisten modernen Arabica-Varietäten.

Caturra ist eine natürliche Mutation von Bourbon, die in Brasilien entdeckt wurde — kompakter, höherer Ertrag, aber anfälliger für Krankheiten. Catuai ist eine Kreuzung aus Caturra und Mundo Novo und in Lateinamerika weit verbreitet. SL28 und SL34 wurden in Kenia gezüchtet und sind für ihre komplexen Säureprofile bekannt.

Geisha (oder Gesha) ist die aktuelle Star-Varietät. Ursprünglich in Äthiopien gefunden, wurde sie in den 1930er-Jahren nach Panama gebracht. Dort schlummerte sie Jahrzehnte, bis sie 2004 bei der “Best of Panama”-Auktion Rekordpreise erzielte. Der Geschmack: jasmin-artig, teeartig, mit Noten von Bergamotte. Die Pflanze liefert allerdings wenig Ertrag, was den hohen Preis erklärt.

Für den Geschmack in der Tasse ist die Varietät einer von mehreren Faktoren — neben Terroir, Aufbereitung und Röstung. Aber sie legt das genetische Fundament: Bestimmte Varietäten können Aromen entwickeln, die anderen genetisch gar nicht möglich sind.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

Auf unseren Kaffeetüten in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg steht immer die Varietät — genau wie Herkunft und Aufbereitung. Wenn ich Gästen erkläre, warum unser äthiopischer Heirloom anders schmeckt als der kolumbianische Caturra, nutze ich den Wein-Vergleich: “Das sind verschiedene Rebsorten.” Die meisten verstehen sofort, warum die Vielfalt des Kaffees so viel mehr ist als nur “stark oder mild.”

Verwandte Fragen

• Was ist Geisha-Kaffee und warum ist er so teuer?
• Was ist der Unterschied zwischen Arabica und Robusta?
• Wie viele Kaffeesorten gibt es weltweit?

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Espresso perfekt zubereiten. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.