Die Kaffeekirsche ist die Frucht der Kaffeepflanze und enthält die Kaffeebohnen als Samen. Das Fruchtfleisch ist süßlich, essbar und wird getrocknet als Cascara-Tee getrunken.

Was ist eine Kaffeekirsche und ist sie essbar?

Die Kaffeekirsche ist die Frucht der Kaffeepflanze und enthält die Kaffeebohnen als Samen. Das Fruchtfleisch ist süßlich, essbar und wird getrocknet als Cascara-Tee getrunken.

Warum das so ist

Was wir “Kaffeebohne” nennen, ist botanisch der Samen einer Steinfrucht — der Kaffeekirsche. Jede Kirsche enthält normalerweise zwei Samen, die mit ihren flachen Seiten aneinanderliegen. Die Kirsche reift über 6–11 Monate am Strauch und wechselt dabei die Farbe von Grün über Gelb zu Rot (bei manchen Varietäten auch zu Gelb oder Orange, wenn sie reif ist).

Das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche ist dünn, aber süßlich — mit einem Geschmack, der an eine Mischung aus Hagebutte und Cranberry erinnert. Es ist essbar und wird in den Anbauländern manchmal direkt vom Strauch genascht. In der kommerziellen Kaffeeproduktion wird das Fruchtfleisch bei der Aufbereitung entfernt und war lange ein Abfallprodukt.

Seit einigen Jahren wird das getrocknete Fruchtfleisch als “Cascara” vermarktet — ein teeartiges Aufgussgetränk mit fruchtigem Aroma. Cascara enthält Koffein, in der Regel weniger als Kaffee und vergleichbar mit schwarzem Tee (etwa 25–40 mg pro Tasse). In der EU war der Verkauf lange in einer regulatorischen Grauzone, da Cascara als “neuartiges Lebensmittel” eingestuft wurde. Seit 2022 ist Cascara als Lebensmittel in der EU zugelassen.

Die Aufbereitung der Kaffeekirsche — also die Art, wie das Fruchtfleisch vom Samen getrennt wird — ist einer der wichtigsten Einflussfaktoren auf den Geschmack des Kaffees. Gewaschene Kaffees (Fruchtfleisch wird sofort entfernt) schmecken klarer und säurebetonter. Natural-Kaffees (Bohne trocknet in der Kirsche) nehmen Fruchtzucker auf und schmecken süßer, beeriger.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg bieten wir gelegentlich Cascara an — als Alternative für Gäste, die koffeinarme Heißgetränke mit Kaffee-Bezug suchen. An der Theke erkläre ich gerne, dass die Kaffeebohne eigentlich ein Fruchtkern ist. Das überrascht fast jeden Gast und verändert den Blick auf das Getränk in der Tasse.

Verwandte Fragen

• Was ist Kaffee eigentlich genau – Pflanze, Bohne oder Getränk?
• Wie viele Jahre braucht eine Kaffeepflanze, bis sie Früchte trägt?
• Was ist nasse Aufbereitung (washed)?

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Espresso perfekt zubereiten. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.