Rohkaffee sind die ungerösteten Kaffeebohnen — grünlich, hart und geruchsneutral. Sie werden in 60-kg-Jutesäcken vom Anbauland zur Rösterei verschifft. Erst durch das Rösten entstehen Aroma und Farbe.

Was ist Rohkaffee (Greenbean) und wie sieht er aus?

Rohkaffee sind die ungerösteten Kaffeebohnen — grünlich, hart und geruchsneutral. Sie werden in 60-kg-Jutesäcken vom Anbauland zur Rösterei verschifft. Erst durch das Rösten entstehen Aroma und Farbe.

Warum das so ist

Rohkaffee ist das Zwischenprodukt zwischen Aufbereitung und Röstung. Nach der Ernte und Aufbereitung (washed, natural oder honey) werden die getrockneten Bohnen von der Pergamenthülle befreit (Hulling), sortiert und in 60-kg- oder 69-kg-Jutesäcken verpackt. So gelangen sie per Container-Schiff vom Anbauland zu den Röstereien weltweit.

Die Bohnen sehen dabei ganz anders aus als das, was man aus der Kaffeetüte kennt: grünlich bis gelblich, manchmal bläulich (bei Hochlandkaffees). Sie sind hart — deutlich härter als geröstete Bohnen — und riechen nach fast nichts. Manche beschreiben den Geruch als grasig oder heuartig. Der vertraute Kaffeegeruch fehlt vollständig, weil er erst durch die Maillard-Reaktion beim Rösten entsteht.

Rohkaffee kann bei richtiger Lagerung (trocken, kühl, dunkel, bei 15–20 °C und unter 60 % Luftfeuchtigkeit) 1–2 Jahre haltbar bleiben, ohne massiv an Qualität zu verlieren. Das unterscheidet ihn grundlegend von geröstetem Kaffee, der innerhalb von 4–6 Wochen nach der Röstung sein Aromahoch erreicht und danach abbaut.

Die Qualitätssortierung von Rohkaffee folgt internationalen Standards. Bohnen werden nach Größe (Screen Size), Fehlerquote (Defekte wie Insektenfraß, Schimmel, Bruch) und Tassenprofil (Cupping Score) bewertet. Eine SCA-Bewertung von 80+ Punkten qualifiziert den Kaffee als Specialty Grade.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg zeige ich Gästen manchmal Rohkaffee-Samples — die grünlichen Bohnen neben den gerösteten. Die Überraschung ist immer groß: “Das soll dasselbe sein?” Ja. Der Unterschied macht die Röstung. Diese Transformation sichtbar zu machen, hilft Gästen zu verstehen, wie viel Handwerk in jeder Tasse steckt.

Verwandte Fragen

• Wie lange ist Rohkaffee haltbar?
• Warum muss Kaffee überhaupt geröstet werden?
• Was ist eine Kaffeekirsche und ist sie essbar?

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Espresso perfekt zubereiten. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.