Was ist Specialty Coffee?
Kaffee, der bei einer standardisierten SCA-Verkostung mindestens 80 von 100 Punkten erreicht. Bewertet werden Aroma, Säure, Körper, Balance und Defekte. Der Begriff umfasst die gesamte Lieferkette vom Anbau bis zur Zubereitung.
Warum das so ist
„Specialty Coffee” ist kein Marketingbegriff, sondern eine messbare Qualitätsstufe. Die Specialty Coffee Association (SCA) hat klare Kriterien definiert, nach denen Kaffee bewertet wird. Nicht jeder gute Kaffee ist Specialty — und nicht alles, was sich so nennt, verdient den Titel.
Das Punktesystem:
Geschulte Q-Grader (zertifizierte Kaffeeverkoster) bewerten Rohkaffee in einem standardisierten Cupping-Verfahren nach zehn Kriterien:
| Punkte | Einstufung |
|---|---|
| 80–84,99 | Specialty (Very Good) |
| 85–89,99 | Specialty (Excellent) |
| 90–100 | Specialty (Outstanding) |
| Unter 80 | Kein Specialty Coffee |
Über 90 Punkte erreichen weltweit nur wenige hundert Kaffees pro Jahr. Im Supermarkt findet man in der Regel Kaffees unter 80 Punkten — sogenannten „Commercial Grade”.
Was Specialty Coffee ausmacht — die gesamte Kette:
- Anbau: Oft in höheren Lagen, selektive Ernte (nur reife Kirschen), sorgfältige Aufbereitung.
- Aufbereitung: Gewaschen, Natural oder Honey — jede Methode erzeugt andere Geschmacksprofile. Sorgfalt und Kontrolle sind entscheidend.
- Röstung: Kleine Chargen in Trommelröstern, angepasste Profile für jede Bohne. Ziel: die Herkunftsaromen herausarbeiten, nicht überdecken.
- Zubereitung: Kontrollierte Parameter (Wasser, Temperatur, Mahlgrad, Brühzeit), um das Potenzial der Bohne auszuschöpfen.
- Transparenz: Herkunftsland, Region, Farm, Aufbereitungsmethode, Erntejahr — alles wird kommuniziert.
Specialty vs. Supermarktkaffee:
Supermarktkaffee wird industriell geröstet (2–5 Minuten bei hoher Hitze), aus anonymen Mischungen verschiedener Herkunftsländer, oft mit Robusta-Anteil. Specialty Coffee wird langsam trommelgeröstet (12–20 Minuten), meist sortenrein oder als bewusster Blend, mit voller Transparenz über die Herkunft.
In der Praxis bei Green Wall Coffee
In der Sophienstraße 27 arbeiten wir ausschließlich mit Specialty Coffee — mindestens 82 Punkte, meist höher. Wir wechseln unsere Bohnen regelmäßig und zeigen auf der Karte: Herkunft, Farm, Aufbereitung, Röstdatum. So kann jeder Gast nachvollziehen, was in seiner Tasse steckt.
Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.