Welche Entkoffeinierungsmethoden gibt es?

Vier gängige Verfahren: 1) DCM-Methode (Dichlormethan), 2) Ethylacetat-Methode, 3) Swiss Water Process (nur Wasser, chemiefrei), 4) CO₂-Verfahren (überkritisches Kohlendioxid). Swiss Water und CO₂ gelten als geschmacklich beste und chemikalienfreie Methoden.

Warum das so ist

Alle Verfahren haben dasselbe Ziel: Koffein aus der Rohkaffeebohne lösen, ohne die Aromastoffe zu zerstören. Das ist schwieriger als es klingt — Koffein macht nur 1–2,5 % der Bohne aus, und es gibt hunderte andere Verbindungen, die erhalten bleiben sollen.

1. DCM-Methode (Direkte Lösungsmittel-Methode)

• Wie: Rohkaffee wird gedämpft, dann mit Dichlormethan (DCM) gespült, das selektiv Koffein löst. Anschließend wird das Lösungsmittel entfernt und die Bohnen getrocknet.
• Vorteil: Effizient, kostengünstig, erhält die Aromen gut.
• Nachteil: Chemisches Lösungsmittel — Rückstände liegen aber weit unter EU-Grenzwerten (2 mg/kg) und verdampfen beim Rösten bei 200+ °C restlos.
• Verbreitung: Häufigste Methode weltweit, besonders in Europa.

2. Ethylacetat-Methode (EA)

• Wie: Wie DCM, aber mit Ethylacetat als Lösungsmittel. Wird oft als „natürlich entkoffeiniert” vermarktet, weil Ethylacetat auch in Früchten vorkommt.
• Vorteil: „Natürliches” Image, guter Geschmack.
• Nachteil: Das industriell verwendete Ethylacetat ist meist synthetisch. Kann leicht fermentierte Noten hinterlassen.
• Verbreitung: Häufig bei Kaffees aus Kolumbien und Brasilien.

3. Swiss Water Process (SWP)

• Wie: Rohkaffee wird in Wasser eingeweicht, das bereits mit Aromastoffen gesättigt ist (aber kein Koffein enthält). Durch osmotischen Druck löst sich nur das Koffein ins Wasser. Kein Lösungsmittel nötig.
• Vorteil: 100 % chemiefrei, 99,9 % Koffeinentfernung, guter Geschmack.
• Nachteil: Teurer, kann manche Geschmacksnoten leicht abschwächen.
• Verbreitung: Beliebt in der Specialty-Szene, besonders in Nordamerika.

4. CO₂-Verfahren (Supercritical)

• Wie: CO₂ wird auf über 73 bar Druck und 31 °C gebracht — in diesem „überkritischen” Zustand wirkt es wie ein Lösungsmittel und löst selektiv Koffein.
• Vorteil: Sehr selektiv, chemiefrei, hervorragender Geschmack.
• Nachteil: Sehr teuer wegen der Hochdruckanlagen.
• Verbreitung: Industriell für große Mengen, zunehmen auch für Specialty Coffee.

Geschmacksranking (subjektiv, aber branchenüblich): CO₂ ≈ Swiss Water > DCM > Ethylacetat.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 setzen wir auf Swiss Water Process — chemiefrei und geschmacklich überzeugend. Beim Einkauf achten wir auf die Entkoffeinierungsmethode, weil sie den Geschmack spürbar beeinflusst.

Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.