Welcher Kaffee ist säurearm?
Dunklere Röstungen, Espresso und Cold Brew. Bohnen aus tieferen Lagen (Brasilien, Sumatra) sind natürlich säureärmer. Langsame Trommelröstung baut Säuren besser ab als industrielle Schnellröstung. Zubereitungsmethode beeinflusst den Säuregehalt ebenfalls.
Warum das so ist
Säure im Kaffee ist nicht gleich Säure. In der Specialty-Szene ist Säure ein Qualitätsmerkmal — eine lebhafte, fruchtige Säure macht guten Kaffee spannend. Aber für Menschen, die Kaffee schlecht vertragen, ist weniger Säure besser. Die Frage ist: Wo kann man ansetzen?
Säure und Herkunft:
- Tiefere Anbaulagen (unter 1.200 m) produzieren Bohnen mit weniger Säure. Brasilien, Sumatra, Indien und Java sind typische Vertreter.
- Höhere Anbaulagen (1.500–2.200 m) — Äthiopien, Kenia, Kolumbien — erzeugen komplexere Säureprofile. Großartig im Geschmack, aber nichts für säureempfindliche Trinker.
- Robusta enthält tendenziell weniger Chlorogensäure als viele Arabica-Sorten.
Säure und Röstung:
- Helle Röstung: Bewahrt die natürlichen Säuren der Bohne — gewollt bei Specialty Coffee, problematisch für empfindliche Mägen.
- Mittlere Röstung: Reduziert Säure, behält Komplexität.
- Dunkle Röstung: Baut den Großteil der Chlorogensäuren ab. Weniger komplex, aber deutlich magenfreundlicher.
- Trommelröstung vs. Industrieröstung: Langsame Trommelröstung (12–20 Minuten) baut Säuren schonender ab. Industrielle Heißluftröstung (2–5 Minuten) röstet die Bohne außen dunkel, innen aber nicht durch — es bleiben aggressive Säuren erhalten.
Säure und Zubereitung:
| Methode | Säuregehalt |
|---|---|
| Cold Brew | Sehr niedrig (60–70 % weniger) |
| Espresso | Niedrig bis mittel |
| French Press | Mittel |
| Filterkaffee (dunkel) | Mittel |
| Pour-Over (hell) | Hoch |
| AeroPress | Variabel (abhängig von Temperatur) |
Begrifflichkeit: „Säurearm” auf Verpackungen bezieht sich meist auf die Verträglichkeit (weniger Chlorogensäuren), nicht auf den pH-Wert. Der pH-Wert von Kaffee liegt generell bei 4,8–5,1 — ähnlich wie Bier.
In der Praxis bei Green Wall Coffee
In der Sophienstraße 27 verwenden wir für unseren Espresso einen Blend mit brasilianischen Bohnen — natürlich säurearm und dunkel geröstet. Gästen, die Säure vermeiden wollen, empfehle ich Espresso oder im Sommer unseren Cold Brew.
Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.