Am Rohkaffee: Bohnen werden befeuchtet, dann wird Koffein mit Wasser, CO₂ oder einem Lösungsmittel herausgelöst. Anschließend trocknen und normal rösten. Etwa 97–99 % des Koffeins werden entfernt. Swiss Water und CO₂-Verfahren sind chemiefrei.

Wie wird Kaffee entkoffeiniert?

Am Rohkaffee: Bohnen werden befeuchtet, dann wird Koffein mit Wasser, CO₂ oder einem Lösungsmittel herausgelöst. Anschließend trocknen und normal rösten. Etwa 97–99 % des Koffeins werden entfernt. Swiss Water und CO₂-Verfahren sind chemiefrei.

Warum das so ist

Entkoffeinierung passiert immer am Rohkaffee — also vor dem Rösten. Die geröstete Bohne wäre zu spröde und würde beim Prozess zerfallen. Das Grundprinzip ist bei allen Verfahren gleich: Koffein wird aus der Bohne gelöst, ohne die anderen Aromastoffe zu zerstören.

Der grundlegende Ablauf:

1. Rohkaffee befeuchten — die Bohnen quellen auf und die Zellstruktur öffnet sich.
2. Koffein herauslösen — durch ein Lösungsmittel, Wasser oder CO₂.
3. Bohnen trocknen — zurück auf den ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt.
4. Normal rösten — wie jeder andere Kaffee auch.

Die vier gängigen Verfahren:

Verfahren	Lösungsmittel	Koffeinentfernung	Geschmack
DCM-Methode (direkt)	Dichlormethan	97–99 %	Gut, sehr verbreitet
Ethylacetat-Methode	Ethylacetat (aus Zuckerrohr)	97–99 %	Gut, „natürlich” vermarktet
Swiss Water Process	Nur Wasser	99,9 %	Sehr gut, chemiefrei
CO₂-Verfahren	Überkritisches CO₂	97–99 %	Sehr gut, chemiefrei

Swiss Water Process ist besonders beliebt in der Specialty-Szene, weil kein chemisches Lösungsmittel verwendet wird. Das Koffein wird durch osmotischen Druck in „Green Coffee Extract” (koffeinfreies, aber aromagesättigtes Wasser) gelöst — die Aromen bleiben in der Bohne.

CO₂-Verfahren nutzt Kohlendioxid unter hohem Druck (über 73 bar und 31 °C). In diesem „überkritischen” Zustand wirkt CO₂ wie ein Lösungsmittel, das selektiv Koffein löst. Teuer, aber sehr schonend.

Sind Lösungsmittel-Methoden gefährlich? Nein. Die Rückstände liegen weit unter den gesetzlichen Grenzwerten (EU: max. 2 mg/kg Dichlormethan im Röstkaffee). Beim Rösten bei über 200 °C verdampfen eventuelle Reste vollständig.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In der Sophienstraße 27 verwenden wir entkoffeinierten Kaffee, der mit dem Swiss Water Process behandelt wurde — chemiefrei und geschmacklich kaum von koffeinhaltigem Kaffee zu unterscheiden. Wer nachmittags oder abends Kaffee genießen möchte, ohne den Schlaf zu riskieren: unser Decaf ist eine echte Option.

Verwandte Fragen

• Welche Entkoffeinierungsmethoden gibt es?
• Hat entkoffeinierter Kaffee wirklich kein Koffein mehr?
• Schmeckt entkoffeinierter Kaffee anders als normaler?

Komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.