Bei welcher Temperatur wird Kaffee geröstet?

Question

Accepted Answer

Am Ende einer Trommelröstung liegt die Bohnentemperatur meist zwischen 205 und 240 °C. Der First Crack passiert bei etwa 196 °C — ab hier beginnt die Entwicklungsphase. Beim Kaffeerösten gibt es zwei relevante Temperaturen: die Trommeltemperatur (die Hitze der Umgebung) und die Bohnentemperatur (die tatsächliche Temperatur im Inneren der Bohne). Für das Geschmacksergebnis zählt die Bohnentemperatur — sie bestimmt, welche chemischen Reaktionen ablaufen. In der Trocknungsphase (Bohnentemperatur 100–160 °C) verdampft das in der Bohne gebundene Wasser. Die Bohne wechselt die Farbe von Grün zu Gelb und riecht nach Brot oder Gras. In der Maillard-Phase (160–196 °C) beginnen Aminosäuren und Zucker zu reagieren — die Bohne bräunt, und erste Kaffeearomen entwickeln sich. Beim First Crack (ca. 196–205 °C) platzt die Bohne hörbar auf: Dampf und CO₂ entweichen schlagartig, die Bohne verdoppelt fast ihr Volumen. Ab diesem Punkt entscheidet der Röster, wie weit er geht. Helle Röstungen werden kurz nach dem First Crack beendet (ca. 205 °C), mittlere bei 210–220 °C, dunkle erreichen den Second Crack bei 224–228 °C oder darüber. Industrielle Heißluftröster arbeiten mit Lufttemperaturen von 400–600 °C — die Bohnen durchlaufen den Heißluftstrom so schnell, dass sie nicht verbrennen, aber die Wärme erreicht das Innere der Bohne nur ungleichmäßig. Professionelle Trommelröster starten oft bei 180–200 °C Trommeltemperatur und regulieren die Hitze während des Röstvorgangs kontinuierlich — ein Prozess, der Erfahrung und ständige Aufmerksamkeit erfordert. In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg fragen Gäste selten nach der Rösttemperatur — dabei hängt viel an ihr. Ein Grad mehr oder weniger beim Endpunkt kann den Unterschied zwischen einem fruchtigen, lebendigen Espresso und einem bitter-flachen machen. Spezialitätenröstereien protokollieren ihre Chargen meist genau — Temperaturkurven, die wie ein Fingerabdruck für jeden Kaffee sind. Schau gern auf einen Kaffee vorbei — Green Wall Coffee, Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg, Mo–Fr 8–17 Uhr und Sa 10–17 Uhr.

Bei welcher Temperatur wird Kaffee geröstet?

Warum das so ist

In der Praxis bei Green Wall Coffee

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