Mein Espresso schießt durch – was tun?

Question

Accepted Answer

Mahlgrad feiner stellen. Wenn der Espresso in unter 20 Sekunden durchläuft, ist er zu grob gemahlen. Weitere Ursachen: zu wenig Kaffee im Sieb oder Channeling. Schrittweise feiner mahlen, bis die Bezugszeit bei 25–30 Sekunden liegt. Ein „durchschießender" Espresso fließt zu schnell — das Wasser findet zu wenig Widerstand im Kaffeepuck und rauscht in Sekunden durch. Das Ergebnis: ein blasser, wässriger Shot mit dünner, heller Crema, der sauer und dünn schmeckt. Das Kaffeemehl wurde unterextrahiert — die Zucker und komplexen Aromen wurden nicht ausreichend gelöst. Häufigste Ursache: Mahlgrad zu grob. Grobe Partikel bieten dem Wasser wenig Widerstand. Die Lösung ist einfach: feiner mahlen. Aber in kleinen Schritten — ein halber Klick an der Mühle kann bei Espresso den Unterschied zwischen 18 und 28 Sekunden Durchlaufzeit machen. Weitere mögliche Ursachen: Zu wenig Kaffee: Wenn die Dosis zu niedrig ist (z. B. 14 g statt 18 g im Doppelsieb), ist der Puck zu dünn und bietet zu wenig Widerstand. Dosis erhöhen. Channeling: Das Wasser hat einen Kanal durch den Puck gegraben und fließt dort fast ungehindert durch. Kaffeemehl vor dem Tampern besser verteilen. Kein oder zu leichtes Tampern: Untampertes Kaffeemehl ist zu locker. Gleichmäßig und gerade tampern. Falsches Sieb: Ein Single-Sieb mit einer Doppel-Dosis bestückt oder umgekehrt kann Probleme verursachen. Systematisches Vorgehen: Dosis prüfen — stimmt sie mit dem Sieb überein? Verteilen und Tampern prüfen — gleichmäßig und gerade? Mahlgrad eine Stufe feiner stellen Shot ziehen und Zeit messen Wiederholen, bis die Durchlaufzeit bei 25–30 Sekunden liegt Nach dem Feinjustieren des Mahlgrads die ersten 2–3 g Kaffeemehl wegwerfen — sie enthalten noch den alten, gröberen Mahlgrad aus dem System der Mühle. In der Sophienstraße 27 ist ein durchschießender Espresso morgens beim Einschießen normal — der erste Shot nach einer neuen Mahlgrad-Einstellung trifft selten sofort. Gästen, die zuhause Probleme haben, sage ich: Wenn der Espresso in unter 20 Sekunden in der Tasse ist, ist er zu grob. Ein Klick feiner an der Mühle und nochmal probieren. Geduld und eine Waage mit Timer sind die besten Werkzeuge. Wenn du es selbst probieren willst: Sophienstraße 27, Berlin-Lichtenberg. Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.

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Warum das so ist

In der Praxis bei Green Wall Coffee

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