Was ist eine Kaffeekirsche und ist sie essbar?

Question

Accepted Answer

Die Kaffeekirsche ist die Frucht der Kaffeepflanze und enthält die Kaffeebohnen als Samen. Das Fruchtfleisch ist süßlich, essbar und wird getrocknet als Cascara-Tee getrunken. Was wir "Kaffeebohne" nennen, ist botanisch der Samen einer Steinfrucht — der Kaffeekirsche. Jede Kirsche enthält normalerweise zwei Samen, die mit ihren flachen Seiten aneinanderliegen. Die Kirsche reift über 6–11 Monate am Strauch und wechselt dabei die Farbe von Grün über Gelb zu Rot (bei manchen Varietäten auch zu Gelb oder Orange, wenn sie reif ist). Das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche ist dünn, aber süßlich — mit einem Geschmack, der an eine Mischung aus Hagebutte und Cranberry erinnert. Es ist essbar und wird in den Anbauländern manchmal direkt vom Strauch genascht. In der kommerziellen Kaffeeproduktion wird das Fruchtfleisch bei der Aufbereitung entfernt und war lange ein Abfallprodukt. Seit einigen Jahren wird das getrocknete Fruchtfleisch als "Cascara" vermarktet — ein teeartiges Aufgussgetränk mit fruchtigem Aroma. Cascara enthält Koffein, in der Regel weniger als Kaffee und vergleichbar mit schwarzem Tee (etwa 25–40 mg pro Tasse). In der EU war der Verkauf lange in einer regulatorischen Grauzone, da Cascara als "neuartiges Lebensmittel" eingestuft wurde. Seit 2022 ist Cascara als Lebensmittel in der EU zugelassen. Die Aufbereitung der Kaffeekirsche — also die Art, wie das Fruchtfleisch vom Samen getrennt wird — ist einer der wichtigsten Einflussfaktoren auf den Geschmack des Kaffees. Gewaschene Kaffees (Fruchtfleisch wird sofort entfernt) schmecken klarer und säurebetonter. Natural-Kaffees (Bohne trocknet in der Kirsche) nehmen Fruchtzucker auf und schmecken süßer, beeriger. In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg überrascht es viele Gäste, dass die Kaffeebohne eigentlich ein Fruchtkern ist. Das verändert den Blick auf das Getränk in der Tasse. Komm vorbei in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.

Was ist eine Kaffeekirsche und ist sie essbar?

Warum das so ist

In der Praxis bei Green Wall Coffee

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