Welches Wasser benutzt Green Wall Coffee für den Kaffee?
Wir bereiten das Berliner Leitungswasser mit einer Umkehrosmose-Anlage von BWT auf. Aus rund 430 ppm werden 110 bis 120 ppm mit erhöhtem Magnesiumanteil — unser Standard für die Kaffeezubereitung.
Warum Berliner Wasser aufbereitet werden muss
Berliner Leitungswasser liegt bei rund 430 ppm gelöster Mineralien — am Hahn in der Sophienstraße gemessen, und das ist für Berlin ein völlig normaler Wert. Zum Trinken ist das unproblematisch. Für Kaffee ist es zu viel.
Zu hart bedeutet: Die Extraktion läuft unvollständig, Säuren werden abgepuffert, der Kaffee schmeckt flach und stumpf. Dazu kommt der praktische Schaden — Kalk setzt sich in Boiler und Leitungen der Maschine ab und kostet auf Dauer mehr als jede Wasseranlage.
Auf welchen Wert wir fahren
Die Umkehrosmose-Anlage von BWT entzieht dem Wasser zunächst nahezu alle Mineralien und mischt anschließend gezielt wieder zu. Unser Zielwert liegt bei 110 bis 120 ppm mit erhöhtem Magnesiumanteil.
Magnesium ist dabei kein Zufall: Es lässt die feineren Aromen klarer hervortreten — florale Noten und Frucht. Der Kaffee wirkt brillanter und komplexer. Calcium tut etwas anderes, es erzeugt vor allem Körper. Ein Wasser mit demselben ppm-Wert, aber calciumlastig, schmeckt im selben Kaffee deutlich anders.
Dieser Wert gilt bei uns für alle Kaffees gleichermaßen — Espresso wie Filter, Hausblend wie Single Origin. Das Wasser ist damit die eine Variable, die konstant bleibt, während Bohnen und Röstprofile wechseln.
Was das für zuhause heißt
Eine Umkehrosmose-Anlage ist für den Hausgebrauch übertrieben. Wer in Berlin zuhause Kaffee macht, kommt mit einem einfachen Tischwasserfilter schon spürbar weiter — der senkt die Härte, wenn auch nicht kontrolliert auf einen Zielwert.
Wichtiger als die perfekte Zahl ist, überhaupt etwas zu tun: Der Unterschied zwischen 430 ppm und rund 150 ppm ist im Geschmack größer als der Unterschied zwischen zwei ordentlichen Kaffeesorten.
In der Praxis bei Green Wall Coffee
In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg läuft jeder Espresso und jeder Filterkaffee über dieses aufbereitete Wasser. Wer wissen will, wie stark der Unterschied ist, probiert es zuhause aus: denselben Kaffee einmal mit gefiltertem und einmal mit ungefiltertem Wasser zubereiten.
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