Wie reinige ich meine Kaffeemühle?

Question

Accepted Answer

Alle 1–2 Wochen ausbürsten, um alte Kaffeerückstände und Öle zu entfernen. Bei Espressomühlen helfen Reinigungsgranulate. Das Mahlwerk niemals mit Wasser reinigen — Rost und Verklumpung wären die Folge. Kaffee hinterlässt bei jedem Mahlvorgang Rückstände in der Mühle: feines Kaffeemehl, Öle und winzige Partikel setzen sich zwischen den Mahlscheiben, im Auswurfkanal und in Ritzen ab. Diese Rückstände werden mit der Zeit ranzig — die Öle oxidieren, genau wie an der Luft gelagerter Kaffee. Ranzige Rückstände vermischen sich mit dem frisch gemahlenen Kaffee und geben einen muffigen, bitteren Beigeschmack. Die einfachste und wichtigste Reinigung: Regelmäßig ausbürsten. Dafür die Mühle ausschalten (oder bei Handmühlen das Mahlwerk herausnehmen), den Bohnenbehälter leeren und mit einer trockenen, weichen Bürste — idealerweise die mitgelieferte Mühlenreinigungsbürste — alle Rückstände entfernen. Zwischen den Mahlscheiben, im Auswurf und am Rand des Mahlwerks. Bei Handmühlen lassen sich die Mahlwerke meist komplett zerlegen, was die Reinigung erleichtert. Reinigungsgranulate bestehen aus lebensmittelechten Zutaten. Man füllt eine Portion (20–30 g) in den Bohnenbehälter und mahlt sie durch. Das Granulat bindet Kaffeeöle und schiebt alte Rückstände aus dem System. Danach eine halbe Handvoll Kaffeebohnen durchmahlen, um Granulatreste zu entfernen. Diesen Vorgang kann man alle 2–4 Wochen machen — oder wenn der Kaffee plötzlich anders schmeckt, obwohl an Bohnen und Einstellung nichts geändert wurde. Kein Wasser. Mahlwerke aus Stahl oder Keramik vertragen keine Feuchtigkeit. Wasser führt zu Rost (bei Stahl), Verklumpung von Kaffeerückständen und im schlimmsten Fall zu blockierten Mahlscheiben. Wer das Mahlwerk gründlich reinigen will, nimmt ein trockenes Tuch oder Druckluft. Ein Sonderfall sind Mühlen mit integriertem Siebträgerhalter (Grinder-on-demand): Hier sammeln sich Rückstände im Auswurfschacht, der regelmäßig mit einem trockenen Pinsel gereinigt werden sollte. Altes Kaffeemehl im Schacht ist der häufigste Grund für unerwartete Geschmacksveränderungen. In der Sophienstraße 27 reinigen wir die Mühlen üblicherweise alle zwei Wochen. Wenn ein Gast berichtet, dass sein Kaffee zuhause plötzlich komisch schmeckt, frage ich zuerst: Wann hast du zuletzt die Mühle gereinigt? Oft ist das schon die Lösung. Schau gern auf einen Kaffee vorbei — Green Wall Coffee, Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg, Mo–Fr 8–17 Uhr und Sa 10–17 Uhr.

Wie reinige ich meine Kaffeemühle?

Warum das so ist

In der Praxis bei Green Wall Coffee

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