Botanisch sind über 120 Arten der Gattung Coffea beschrieben. Wirtschaftlich relevant sind aber nur zwei: Arabica (60–65 % des Welthandels) und Robusta (35–40 %).

Wie viele Kaffeesorten gibt es weltweit?

Botanisch sind über 120 Arten der Gattung Coffea beschrieben. Wirtschaftlich relevant sind aber nur zwei: Arabica (60–65 % des Welthandels) und Robusta (35–40 %).

Warum das so ist

Die Gattung Coffea gehört zur Familie der Rötegewächse und umfasst über 120 beschriebene Arten. Die meisten davon wachsen wild in den tropischen Wäldern Afrikas und Madagaskars. Nur wenige wurden je kommerziell genutzt.

Arabica (Coffea arabica) dominiert den Weltmarkt, weil sie komplexere Aromen entwickelt als andere Arten. Sie wächst im Hochland auf 800–2.200 Metern, bevorzugt Temperaturen zwischen 15 und 24 °C und ist anfällig für Schädlinge und Krankheiten wie den Kaffeerost. Arabica enthält weniger Koffein (1,2–1,5 %) als Robusta.

Robusta (Coffea canephora) ist widerstandsfähiger, wächst im Tiefland, verträgt höhere Temperaturen und ist resistenter gegen Schädlinge. Der Koffeingehalt liegt bei 2,2–2,7 %. Geschmacklich ist Robusta kräftiger, oft erdiger und weniger komplex. In der Specialty-Coffee-Szene gibt es inzwischen auch “Specialty Robusta” — sorgfältig angebaute und aufbereitete Robusta-Bohnen, die überraschend gut schmecken.

Liberica (Coffea liberica) und Excelsa (manchmal als Unterart von Liberica klassifiziert) machen zusammen unter 1 % des Welthandels aus. Sie werden regional angebaut, vor allem in Südostasien, und haben ein markantes, ungewöhnliches Geschmacksprofil.

Innerhalb von Arabica gibt es zudem Hunderte Varietäten: Bourbon, Typica, Geisha, SL28, Caturra und viele mehr. Jede Varietät bringt ein eigenes Geschmacksprofil mit — ähnlich wie Rebsorten beim Wein.

In der Praxis bei Green Wall Coffee

In unserem Café in Berlin-Lichtenberg arbeiten wir ausschließlich mit Arabica. An der Theke in der Sophienstraße 27 stehen meistens zwei bis drei verschiedene Bohnen zur Auswahl — aus unterschiedlichen Herkunftsländern und Varietäten. So können Gäste direkt vergleichen, wie ein äthiopischer Heirloom anders schmeckt als ein kolumbianischer Caturra. Die Vielfalt innerhalb einer einzigen Art ist enorm — und genau das macht Specialty Coffee so spannend.

Verwandte Fragen

• Was ist der Unterschied zwischen Arabica und Robusta?
• Was ist Kaffee eigentlich genau – Pflanze, Bohne oder Getränk?
• Was ist eine Kaffee-Varietät? (Bourbon, Typica, Geisha etc.)

Mehr Tiefe zum Thema findest du im Artikel Espresso perfekt zubereiten. Oder komm vorbei in der Sophienstraße 27 — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.