Was ist Rohkaffee (Greenbean) und wie sieht er aus?

Question

Accepted Answer

Rohkaffee sind die ungerösteten Kaffeebohnen — grünlich, hart und geruchsneutral. Sie werden in 60-kg-Jutesäcken vom Anbauland zur Rösterei verschifft. Erst durch das Rösten entstehen Aroma und Farbe. Rohkaffee ist das Zwischenprodukt zwischen Aufbereitung und Röstung. Nach der Ernte und Aufbereitung (washed, natural oder honey) werden die getrockneten Bohnen von der Pergamenthülle befreit (Hulling), sortiert und in 60-kg- oder 69-kg-Jutesäcken verpackt. So gelangen sie per Container-Schiff vom Anbauland zu den Röstereien weltweit. Die Bohnen sehen dabei ganz anders aus als das, was man aus der Kaffeetüte kennt: grünlich bis gelblich, manchmal bläulich (bei Hochlandkaffees). Sie sind hart — deutlich härter als geröstete Bohnen — und riechen nach fast nichts. Manche beschreiben den Geruch als grasig oder heuartig. Der vertraute Kaffeegeruch fehlt vollständig, weil er erst durch die Maillard-Reaktion beim Rösten entsteht. Rohkaffee kann bei richtiger Lagerung (trocken, kühl, dunkel, bei 15–20 °C und unter 60 % Luftfeuchtigkeit) 1–2 Jahre haltbar bleiben, ohne massiv an Qualität zu verlieren. Das unterscheidet ihn grundlegend von geröstetem Kaffee, der nach der Röstung nur wenige Wochen auf seinem Aromahöhepunkt bleibt und danach abbaut. Die Qualitätssortierung von Rohkaffee folgt internationalen Standards. Bohnen werden nach Größe (Screen Size), Fehlerquote (Defekte wie Insektenfraß, Schimmel, Bruch) und Tassenprofil (Cupping Score) bewertet. Eine SCA-Bewertung von 80+ Punkten qualifiziert den Kaffee als Specialty Grade. Wir rösten nicht selbst, sondern beziehen unseren Kaffee fertig geröstet von Röstereien. Wer grüne und geröstete Bohnen nebeneinander sieht, fragt oft: "Das soll dasselbe sein?" Ja. Den Unterschied macht die Röstung — und in ihr steckt viel Handwerk, bevor der Kaffee in der Tasse landet. Komm vorbei: Sophienstraße 27, Berlin-Lichtenberg. Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.

Was ist Rohkaffee (Greenbean) und wie sieht er aus?

Warum das so ist

In der Praxis bei Green Wall Coffee

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