Was ist Specialty Robusta und warum wird er gerade entdeckt?

Question

Accepted Answer

Specialty Robusta sind hochwertige Robusta-Bohnen mit einer SCA-Bewertung über 80 Punkten. Der Klimawandel und steigende Arabica-Preise rücken sie ins Interesse der Specialty-Szene. Jahrzehntelang war Robusta das Stiefkind der Kaffeewelt: billig, bitter, für löslichen Kaffee und Industrieblends. Das lag weniger an der Pflanze als an der Verarbeitung. Robusta wurde massenhaft und nachlässig produziert — maschinelle Ernte, schlechte Aufbereitung, keine Qualitätskontrolle. Das ändert sich. 2010 hat das Coffee Quality Institute (CQI) eine eigene Bewertungsskala für "Fine Robusta" eingeführt. Bohnen, die über 80 Punkte auf der 100-Punkte-Skala erreichen, gelten als Specialty-Qualität — genau wie bei Arabica. Die besten Specialty Robustas kommen aus Indien, Uganda, Vietnam und Brasilien. Was diese Bohnen anders macht: Sie werden in höheren Lagen angebaut als normaler Robusta, handverlesen, sauber aufbereitet und sorgfältig geröstet. Das Ergebnis schmeckt nach Schokolade, Nuss, Karamell — manchmal mit überraschenden fruchtigen Noten. Weit entfernt vom bitteren, flachen Geschmack, den man mit Robusta verbindet. Der Klimawandel beschleunigt das Interesse. Arabica reagiert empfindlich auf steigende Temperaturen. Prognosen gehen davon aus, dass bis 2050 bis zu 50 % der heutigen Arabica-Anbauflächen ungeeignet werden könnten. Robusta, hitzeresistenter und ertragreicher, wird eine größere Rolle spielen müssen. Je mehr in Qualität investiert wird, desto besser wird das Ergebnis in der Tasse. In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg sind alle Kaffees 100 % Arabica, Robusta führen wir nicht. Die Entwicklung verfolgen wir trotzdem mit Interesse: Sie zeigt, wie viel Potenzial in der Sorte steckt, wenn man sie ernst nimmt. Schau gern auf einen Kaffee vorbei — Green Wall Coffee, Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg, Mo–Fr 8–17 Uhr und Sa 10–17 Uhr.

Was ist Specialty Robusta und warum wird er gerade entdeckt?

Warum das so ist

In der Praxis bei Green Wall Coffee

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