Welche Entkoffeinierungsmethoden gibt es?

Question

Accepted Answer

Vier gängige Verfahren: 1) DCM-Methode (Dichlormethan), 2) Ethylacetat-Methode, 3) Swiss Water Process (nur Wasser, chemiefrei), 4) CO₂-Verfahren (überkritisches Kohlendioxid). Swiss Water und CO₂ gelten als geschmacklich beste Methoden und kommen ohne organische Lösungsmittel aus. Alle Verfahren haben dasselbe Ziel: Koffein aus der Rohkaffeebohne lösen, ohne die Aromastoffe zu zerstören. Das ist schwieriger als es klingt — Koffein macht nur 1–2,5 % der Bohne aus, und es gibt hunderte andere Verbindungen, die erhalten bleiben sollen. DCM-Methode (Direkte Lösungsmittel-Methode) Wie: Rohkaffee wird gedämpft, dann mit Dichlormethan (DCM) gespült, das selektiv Koffein löst. Anschließend wird das Lösungsmittel entfernt und die Bohnen getrocknet. Vorteil: Effizient, kostengünstig, erhält die Aromen gut. Nachteil: Chemisches Lösungsmittel — für Rückstände gilt ein EU-Grenzwert (2 mg/kg), beim Rösten bei 200+ °C verdampft der größte Teil. Verbreitung: Häufigste Methode weltweit, besonders in Europa. Ethylacetat-Methode (EA) Wie: Wie DCM, aber mit Ethylacetat als Lösungsmittel. Wird oft als „natürlich entkoffeiniert" vermarktet, weil Ethylacetat auch in Früchten vorkommt. Vorteil: „Natürliches" Image, guter Geschmack. Nachteil: Das industriell verwendete Ethylacetat ist meist synthetisch. Kann leicht fermentierte Noten hinterlassen. Verbreitung: Häufig bei Kaffees aus Kolumbien und Brasilien. Swiss Water Process (SWP) Wie: Rohkaffee wird in Wasser eingeweicht, das bereits mit Aromastoffen gesättigt ist (aber kein Koffein enthält). Durch osmotischen Druck löst sich nur das Koffein ins Wasser. Kein Lösungsmittel nötig. Vorteil: 100 % chemiefrei, 99,9 % Koffeinentfernung, guter Geschmack. Nachteil: Teurer, kann manche Geschmacksnoten leicht abschwächen. Verbreitung: Beliebt in der Specialty-Szene, besonders in Nordamerika. CO₂-Verfahren (Supercritical) Wie: CO₂ wird auf über 73 bar Druck und 31 °C gebracht — in diesem „überkritischen" Zustand wirkt es wie ein Lösungsmittel und löst selektiv Koffein. Vorteil: Sehr selektiv, chemiefrei, hervorragender Geschmack. Nachteil: Sehr teuer wegen der Hochdruckanlagen. Verbreitung: Industriell für große Mengen, zunehmend auch für Specialty Coffee. Geschmacksranking (subjektiv, aber branchenüblich): CO₂ ≈ Swiss Water > DCM > Ethylacetat. In der Sophienstraße 27 ist unser Decaf im CO₂-Verfahren entkoffeiniert. Beim Einkauf achten wir auf die Entkoffeinierungsmethode, weil sie den Geschmack spürbar beeinflusst. Komm vorbei in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg — Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.

Welche Entkoffeinierungsmethoden gibt es?

Warum das so ist

In der Praxis bei Green Wall Coffee

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