Wie wird Kaffee entkoffeiniert?
Am Rohkaffee: Bohnen werden befeuchtet, dann wird Koffein mit Wasser, CO₂ oder einem Lösungsmittel herausgelöst. Anschließend trocknen und normal rösten. Etwa 97–99 % des Koffeins werden entfernt. Swiss Water und CO₂-Verfahren kommen ohne organische Lösungsmittel aus.
Warum das so ist
Entkoffeinierung passiert immer am Rohkaffee — also vor dem Rösten. Die geröstete Bohne wäre zu spröde und würde beim Prozess zerfallen. Das Grundprinzip ist bei allen Verfahren gleich: Koffein wird aus der Bohne gelöst, ohne die anderen Aromastoffe zu zerstören.
Der grundlegende Ablauf:
- Rohkaffee befeuchten — die Bohnen quellen auf und die Zellstruktur öffnet sich.
- Koffein herauslösen — durch ein Lösungsmittel, Wasser oder CO₂.
- Bohnen trocknen — zurück auf den ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt.
- Normal rösten — wie jeder andere Kaffee auch.
Die vier gängigen Verfahren:
| Verfahren | Lösungsmittel | Koffeinentfernung | Geschmack |
|---|---|---|---|
| DCM-Methode (direkt) | Dichlormethan | 97–99 % | Gut, sehr verbreitet |
| Ethylacetat-Methode | Ethylacetat (aus Zuckerrohr) | 97–99 % | Gut, „natürlich" vermarktet |
| Swiss Water Process | Nur Wasser | 99,9 % | Sehr gut, chemiefrei |
| CO₂-Verfahren | Überkritisches CO₂ | 97–99 % | Sehr gut, chemiefrei |
Swiss Water Process ist besonders beliebt in der Specialty-Szene, weil kein chemisches Lösungsmittel verwendet wird. Das Koffein wird durch osmotischen Druck in „Green Coffee Extract" (koffeinfreies, aber aromagesättigtes Wasser) gelöst — die Aromen bleiben in der Bohne.
CO₂-Verfahren nutzt Kohlendioxid unter hohem Druck (über 73 bar und 31 °C). In diesem „überkritischen" Zustand wirkt CO₂ wie ein Lösungsmittel, das selektiv Koffein löst. Teuer, aber sehr schonend.
Sind Lösungsmittel-Methoden gefährlich? Für Rückstände gelten gesetzliche Grenzwerte (EU: max. 2 mg/kg Dichlormethan im Röstkaffee), und beim Rösten bei über 200 °C verdampft der größte Teil eventueller Reste.
In der Praxis bei Green Wall Coffee
In der Sophienstraße 27 verwenden wir entkoffeinierten Kaffee aus dem CO₂-Verfahren. Wer nachmittags oder abends noch einen Kaffee möchte, bekommt ihn bei uns auch entkoffeiniert.
Du findest uns in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg, montags bis freitags von 8 bis 17 Uhr und samstags von 10 bis 17 Uhr.
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