Wer ist die SCA (Specialty Coffee Association)?
Die globale Branchen-Organisation für Specialty Coffee, 2017 aus SCAA und SCAE entstanden. Definiert Standards für Bewertung, Brühparameter und Wasserqualität, bietet Barista- und Röster-Zertifikate und veranstaltet die Welt-Barista-Meisterschaft.
Warum das so ist
Die SCA ist für Kaffee das, was die OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) für Wein ist — die zentrale Organisation, die Qualitätsstandards setzt und Fachwissen bündelt.
Geschichte:
- 1982: Gründung der SCAA (Specialty Coffee Association of America) in den USA.
- 1998: Gründung der SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) in Europa.
- 2017: Zusammenschluss beider zu einer einzigen globalen Organisation: der SCA.
Was die SCA macht:
- Standards definieren: Die SCA legt fest, was Specialty Coffee ist (80+ Punkte), wie man Kaffee bewertet (Cupping-Protokoll), welches Wasser optimal ist (TDS 75–250 mg/l) und welche Brühparameter zu guten Ergebnissen führen (Brühverhältnis, Temperatur, Extraktionsgrad).
- Ausbildung: Das SCA Coffee Skills Program bietet sechs Module — Introduction to Coffee, Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Roasting und Sensory Skills — jeweils in drei Stufen (Foundation, Intermediate, Professional).
- Q-Grader: Die Q-Grader-Lizenz vergibt das CQI (Coffee Quality Institute); Q-Grader sind die zertifizierten Kaffee-Sensoriker, die Rohkaffee bewerten.
- Wettbewerbe: Die SCA organisiert nationale und internationale Meisterschaften — World Barista Championship, World Brewers Cup, World Latte Art Championship und weitere.
- Forschung: Wissenschaftliche Studien zu Extraktion, Sensorik und Nachhaltigkeit.
Wichtige SCA-Standards für den Alltag:
| Parameter | SCA-Empfehlung |
|---|---|
| Brühverhältnis | 55–65 g Kaffee pro Liter Wasser |
| Wassertemperatur | 92–96 °C |
| Extraktionsgrad | 18–22 % |
| Wasser-TDS | 75–250 mg/l (ideal: 150) |
In der Praxis bei Green Wall Coffee
In der Sophienstraße 27 orientieren wir uns an den SCA-Standards — bei der Dosierung, der Wassertemperatur und dem Brühverhältnis. Das sind keine starren Regeln, sondern Ausgangspunkte, die nachweislich gute Ergebnisse liefern.
Wenn du es selbst probieren willst: Sophienstraße 27, Berlin-Lichtenberg. Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.
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