Warum gibt es nicht das ganze Jahr über Ernte?

Question

Accepted Answer

Weltweit gesehen schon — aber pro Region nur einmal jährlich, weil Kaffeekirschen 8–10 Monate zum Reifen brauchen und die Reifezeit an die Regenzeit gekoppelt ist. Die Kaffeepflanze folgt einem biologischen Zyklus, der durch Niederschlag gesteuert wird. Nach einer Regenperiode bildet die Pflanze weiße, jasmin-duftende Blüten. Aus diesen Blüten entwickeln sich die Kaffeekirschen, die 8–10 Monate bis zur Reife brauchen. Erst dann können sie geerntet werden. In den meisten Anbauregionen gibt es eine klare Trocken- und eine Regenzeit. Der Kaffee blüht zu Beginn der Regenzeit und wird am Ende der nächsten Trockenzeit geerntet. Das ergibt einen einzigen Erntezeitraum pro Jahr. In Regionen mit zwei Regenzeiten — etwa Kenia oder Teile Kolumbiens — gibt es entsprechend zwei Ernten, wobei die Haupternte deutlich ertragreicher ist als die Nebenernte. Global betrachtet wird tatsächlich das ganze Jahr über geerntet — nur eben in verschiedenen Ländern zu verschiedenen Zeiten. Wenn in Brasilien die Ernte endet (August), beginnt sie in Mittelamerika (September). Wenn Kolumbiens Haupternte abgeschlossen ist (Januar), kommen frische Lots aus Äthiopien (März). Das globale Erntekalender-Puzzle sorgt dafür, dass immer irgendwo auf der Welt frischer Kaffee verfügbar ist. Für Röstereien und Cafés bedeutet das eine logistische Herausforderung: Sie müssen Erntezeitpunkte kennen, Rohkaffee rechtzeitig einkaufen und Lagerbestände planen. Frisch gerösteter Kaffee aus der aktuellen Ernte ("current crop") schmeckt besser als Kaffee aus der Vorjahresernte ("past crop"), weil Rohkaffee mit der Zeit an Aromen verliert. In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg kaufen wir bei Specialty-Röstereien ein, die sich nach diesem Erntekalender richten. Ich erzähle Gästen gerne, dass Kaffee so saisonal ist wie Erdbeeren — nur dass der Supermarkt es geschafft hat, das zu verschleiern. Du findest uns in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg, montags bis freitags von 8 bis 17 Uhr und samstags von 10 bis 17 Uhr.

Warum gibt es nicht das ganze Jahr über Ernte?

Warum das so ist

In der Praxis bei Green Wall Coffee

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