Was bedeutet Honey Process und welche Varianten gibt es?

Question

Accepted Answer

Honey Process ist ein Mittelweg: Das Fruchtfleisch wird entfernt, aber ein Teil der klebrigen Schleimschicht trocknet mit auf der Bohne. Je nach Menge unterscheidet man White, Yellow, Red und Black Honey. Der Honey Process (spanisch: miel) kombiniert Elemente der gewaschenen und der natürlichen Aufbereitung. Nach der Ernte wird das Fruchtfleisch der Kirsche mechanisch entfernt — wie beim Washed Process. Aber anstatt die Schleimschicht (Mucilage) in Fermentationsbecken abzulösen, bleibt sie auf der Bohne und trocknet mit. Diese Mucilage ist klebrig und goldfarben — sie sieht aus wie Honig, daher der Name. Die Varianten unterscheiden sich durch den Anteil der Mucilage, der auf der Bohne verbleibt. White Honey behält den geringsten Anteil (vielleicht 10–20 %) und trocknet schnell. Yellow Honey liegt bei 20–50 %. Red Honey bei 50–80 %. Black Honey behält nahezu die gesamte Schleimschicht und trocknet am langsamsten — oft 2–3 Wochen, mit regelmäßigem Wenden. Je mehr Mucilage verbleibt, desto mehr Fruchtzucker kann in die Bohne eindringen, und desto süßer und komplexer wird der Kaffee. White Honey schmeckt einem gewaschenen Kaffee ähnlich — klar, mit leichter Süße. Black Honey nähert sich einem Natural an — süß, körperreich, mit fruchtigen Noten, aber ohne die wilden Fermentationsaromen eines vollen Naturals. Costa Rica ist das Epizentrum der Honey-Aufbereitung. Dortige Aufbereiter haben die Methode in den 2000er-Jahren perfektioniert und die verschiedenen Abstufungen systematisiert. Inzwischen wird Honey Process auch in Mittelamerika, Kolumbien und Teilen Brasiliens eingesetzt. Der Vorteil gegenüber dem Washed Process: weniger Wasserverbrauch. Der Vorteil gegenüber dem Natural Process: besser kontrollierbar, geringeres Risiko von Fehlaromen. Honey Process ist ein Kompromiss, der das Beste aus beiden Welten vereint. In unserem Café in der Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg steht die Aufbereitung in der Regel auf der Tüte. Wer die Unterschiede zwischen Washed, Natural und Honey verstehen will, vergleicht zuhause am besten Kaffees desselben Herkunftslandes: Die Aufbereitung verändert den Geschmack so drastisch, dass es wie drei verschiedene Kaffees wirkt. Schau gern auf einen Kaffee vorbei — Green Wall Coffee, Sophienstraße 27 in Berlin-Lichtenberg, Mo–Fr 8–17 Uhr und Sa 10–17 Uhr.

Was bedeutet Honey Process und welche Varianten gibt es?

Warum das so ist

In der Praxis bei Green Wall Coffee

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