Welcher Kaffee ist säurearm?
Dunklere Röstungen, Espresso und Cold Brew. Bohnen aus tieferen Lagen (Brasilien, Sumatra) sind natürlich säureärmer. Langsame Trommelröstung baut Säuren besser ab als industrielle Schnellröstung. Zubereitungsmethode beeinflusst den Säuregehalt ebenfalls.
Warum das so ist
Säure im Kaffee ist nicht gleich Säure. In der Specialty-Szene ist Säure ein Qualitätsmerkmal — eine lebhafte, fruchtige Säure macht guten Kaffee spannend. Wer Kaffee lieber mit wenig Säure trinkt, hat mehrere Stellschrauben. Die Frage ist: Wo kann man ansetzen?
Säure und Herkunft:
- Tiefere Anbaulagen (unter 1.200 m) produzieren Bohnen mit weniger Säure. Brasilien, Sumatra, Indien und Java sind typische Vertreter.
- Höhere Anbaulagen (1.500–2.200 m) — Äthiopien, Kenia, Kolumbien — erzeugen komplexere Säureprofile. Großartig im Geschmack, aber nichts für alle, die wenig Säure mögen.
- Robusta schmeckt meist weniger fruchtig-säuerlich als Arabica, enthält aber mehr Chlorogensäure.
Säure und Röstung:
- Helle Röstung: Bewahrt die natürlichen Säuren der Bohne — gewollt bei Specialty Coffee, aber nicht jedermanns Geschmack.
- Mittlere Röstung: Reduziert Säure, behält Komplexität.
- Dunkle Röstung: Baut den Großteil der Chlorogensäuren ab. Weniger komplex, aber deutlich weniger säurebetont.
- Trommelröstung vs. Industrieröstung: Langsame Trommelröstung (12–20 Minuten) baut Säuren schonender ab. Industrielle Heißluftröstung (2–5 Minuten) röstet die Bohne außen dunkel, innen aber nicht durch — es bleiben aggressive Säuren erhalten.
Säure und Zubereitung:
| Methode | Säuregehalt |
|---|---|
| Cold Brew | Sehr niedrig |
| Espresso | Niedrig bis mittel |
| French Press | Mittel |
| Filterkaffee (dunkel) | Mittel |
| Pour-Over (hell) | Hoch |
| AeroPress | Variabel (abhängig von Temperatur) |
Begrifflichkeit: „Säurearm" auf Verpackungen bezieht sich meist auf einen geringeren Gehalt an Chlorogensäuren, nicht auf den pH-Wert. Der pH-Wert von Kaffee liegt generell bei 4,8–5,1 — ähnlich wie Bier.
In der Praxis bei Green Wall Coffee
In der Sophienstraße 27 ist unser Haus-Espresso Dark & Twisty ein Blend aus Äthiopien, Brasilien, Kolumbien und Peru, mittel geröstet, mit Schokolade und Karamell. Gästen, die Säure vermeiden wollen, empfehle ich ihn.
Wenn du es selbst probieren willst: Sophienstraße 27, Berlin-Lichtenberg. Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.
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