Was bedeutet die SCA-Bewertung von 80+ Punkten?

Question

Accepted Answer

Punkte vergeben geschulte Q-Grader in einem standardisierten Cupping nach zehn Kriterien: Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Gleichmäßigkeit, Sauberkeit, Süße und Gesamteindruck. 80+ ist Specialty, 85+ excellent, 90+ outstanding. Die SCA-Punktebewertung ist das Standardsystem, mit dem Kaffeequalität weltweit vergleichbar gemacht wird. Es funktioniert ähnlich wie die 100-Punkte-Skala bei Wein — nur strenger standardisiert. Die zehn Kriterien im Detail: Fragrance/Aroma — Geruch des trockenen und nassen Kaffees. Flavor — Geschmack auf der Zunge und im Gaumen. Aftertaste — Nachgeschmack nach dem Schlucken. Acidity — Lebhaftigkeit und Qualität der Säure (nicht Menge). Body — Mundgefühl, Textur, Gewicht auf der Zunge. Balance — Wie harmonisch spielen alle Elemente zusammen? Uniformity — Sind alle Tassen im Cupping gleich? Clean Cup — Freiheit von Fehlgeschmäckern. Sweetness — Natürliche Süße des Kaffees. Overall — Gesamteindruck des Cuppers. Jedes Kriterium wird auf einer Skala von 6–10 bewertet (in Viertelpunkten). Dazu werden Punkte für Defekte abgezogen — Fehlgeschmäcker wie Fermentation, Muffigkeit oder Erdigkeit. Was die Punkte bedeuten: | Punkte | Einstufung | Anteil weltweit (Schätzung) | |---|---|---| | 90–100 | Outstanding | Unter 1 % | | 85–89,99 | Excellent | ~5 % | | 80–84,99 | Very Good (Specialty) | ~10 % | | Unter 80 | Commercial Grade | ~85 % | Wer bewertet? Q-Grader sind zertifizierte Kaffee-Sensoriker, die eine anspruchsvolle Prüfung des Coffee Quality Institute (CQI) bestanden haben. Die Ausbildung dauert eine Woche, die Prüfung umfasst 22 Einzeltests — von Dreiecksverkostungen über Säure-Identifikation bis zur sensorischen Kalibrierung. Grenzen des Systems: Die Bewertung erfolgt am Rohkaffee und frisch geröstet. Ein 85-Punkte-Kaffee, schlecht geröstet oder falsch zubereitet, schmeckt nicht automatisch gut. Die Punkte zeigen das Potenzial — nicht das Ergebnis in der Tasse. In der Sophienstraße 27 verwenden wir ausschließlich Specialty Coffee mit über 80 Punkten. Die Punktzahl steht nicht auf unserer Karte — was zählt, ist der Geschmack in der Tasse. Aber die SCA-Bewertung hilft uns beim Einkauf: Sie garantiert ein Qualitätsniveau, auf dem wir aufbauen können. Wenn du es selbst probieren willst: Sophienstraße 27, Berlin-Lichtenberg. Mo–Fr 8–17 Uhr, Sa 10–17 Uhr.

Was bedeutet die SCA-Bewertung von 80+ Punkten?

Warum das so ist

In der Praxis bei Green Wall Coffee

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Punkte	Einstufung	Anteil weltweit (Schätzung)
90–100	Outstanding	Unter 1 %
85–89,99	Excellent	~5 %
80–84,99	Very Good (Specialty)	~10 %
Unter 80	Commercial Grade	~85 %